2017/12/27 收藏

【小知識】4招吃進抗癌大蒜素〜大蒜切法、煮法改一下!

文/台灣好食材整理‧圖《蔬菜百科》
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大蒜,也就是蒜頭,大概是每日料理都會用到的辛香料。如果當作是調味料,愛怎麼吃就怎麼料理;如果想藉此攝取抗癌力超強的大蒜素,料理時稍微注意一下切法跟煮法,就能調味順便保健了。

日常料理想攝取大蒜素保健,注意一下切法與煮法就可以。

日常料理想攝取大蒜素保健,注意一下切法與煮法就可以。

‧大蒜拍碎或切碎,大蒜素會較多,殺菌效果更好
大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成,只有把大蒜拍碎、切碎或搗碎才能結合成大蒜素。
 
‧水煮大蒜可顯甜味,且不辛辣,但少了大蒜素
大蒜經炒或煮,能去除辛辣的口感,但大部分的大蒜素會揮發或受熱分解,大大降低大蒜的抗氧化力。
 
‧生吃可攝取較多大蒜素,不愛生吃可出鍋前再加入蒜蓉
大蒜最佳吃法,是取生大蒜切碎,讓它稍微與空氣接觸,產生大蒜素後再吃,效果最佳。如果實在無法愛上那股辛辣味,可以在炒菜出鍋時撒上蒜蓉,可減少辛辣味,大蒜素也不會損失過多。
 
‧發芽大蒜別丟!抗氧化力甚至強於新鮮大蒜
據研究,發芽5天的大蒜,抗氧化力高於新鮮大蒜。如果家裡蒜頭發芽了千萬別丟,不但能吃,如果繼續放還能長成「蒜苗」喔!


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