2017/12/29 收藏

【香料食譜】竹筒飯、石板烤肉 體驗烏來的生活日常

文.圖/鐘玉霞
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頁岩石板烤肉上,大塊五花肉烤的吱吱作響,伴隨著陣陣烤香,和大夥開心聊天聲。對旅人來說,這是難得體驗,但對烏來泰雅族人來說,這是烏來的生活日常。泰雅巴萊部落村(獵人學校)導覽老師昌哥笑著說:「中秋烤肉烤得更澎湃,還有自己獵捕的食材呢。」

融合了檸檬、香茅、薑的氣味的原住民魔法香料:馬告。

融合了檸檬、香茅、薑的氣味的原住民魔法香料:馬告。

一口咬著肥滋滋的五花肉,鹹香中有泰雅原住民的魔法香料:馬告的迷人清香。昌哥說著原住民烤肉的美味秘方:五花肉要選很肥的,清洗過後用鹽和馬告醃製4小時入味。對泰雅原住民來說,外表如黑胡椒般的馬告,是大自然的禮物、最棒的提味食材,像是剛剛迎賓的馬告蜂蜜茶,也是讓人一喝上癮。

用馬告醃漬的五花肉,特別誘人。

用馬告醃漬的五花肉,特別誘人。

黃綠色的馬告小果實正努力長大,2、3月開花,6、7月成熟可採收。

黃綠色的馬告小果實正努力長大,2、3月開花,6、7月成熟可採收。

昌哥解釋:「馬告融合了檸檬、香茅、薑的氣味,新鮮時是綠色,不須經日曬,直接放冷凍保鮮,即使2、3年後取出,再加水煮就香氣四溢呢。」但他強調,馬告無法人工種植,人工栽培較不結果、產量不高,因此仍是野生為主,手工採集,費時費工。

親手裁切竹筒飯的食器,找回手作的原始本能。

親手裁切竹筒飯的食器,找回手作的原始本能。

同一支桂竹前後段厚度不同,愈到後段愈薄愈易裁切。

同一支桂竹前後段厚度不同,愈到後段愈薄愈易裁切。

除了馬告,餐桌上還有我們親手刀鋸裁切桂竹竹筒、填餡、封口,蒸煮好的竹筒飯。扣~用力將竹節朝地板敲下,竹筒應聲而破,這也是最泰雅的吃法。剝開竹片,糯米飯上還有一層新鮮透明竹膜,糯米和黃金比例的水一起蒸煮,吃來軟黏順口,自己做的竹筒飯,更美味了。也因為剛剛花了氣力鋸竹筒節,很快地將自己手作的竹筒飯完食了。

親手填餡料、封口,好好玩。

親手填餡料、封口,好好玩。

泰雅族人每遷徙到異地,就會種下桂竹,可用來蓋家屋、吃桂竹筍、做竹筒飯。砍下的新鮮桂竹,經日曬,重量變輕、也方便保存呢。

吃飽肚子鼓鼓的,昌哥笑著說:「走吧!來去烏來山林小探險,射箭獵山豬(噗,是山豬靶啦)!」

泰雅一日小旅行,未完待續。

【泰雅達人昌哥的美味食譜】
馬告蜂蜜茶:
適量馬告加水煮,放涼後加少許蜂蜜(也可再加檸檬)即是冬夏都適合的飲品。

達人帶路烏來小旅行,用五感及手作重新認識烏來。

達人帶路烏來小旅行,用五感及手作重新認識烏來。

馬告醃肉、醃魚、煮雞湯、馬告煎蛋:
1煮雞湯時,取幾顆馬告、薑片,即是美味營養的馬告雞湯。
2煎蛋時放幾顆馬告,即是唰嘴清新的馬告煎蛋。

竹筒飯:
小圓糯米泡水3小時、加花生、香菇頭、三層肉,醬油調味,蒸煮即完成。

新鮮竹膜包覆著竹筒飯,馬上就被完食了。

新鮮竹膜包覆著竹筒飯,馬上就被完食了。

2017年中,烏來台車復駛,以可愛車廂重新迎客。

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搭烏來台車,順道逛烏來老街,大啖美味的高家冰溫泉蛋。

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新北烏來文化小旅行,一日遊平假日699元(梯次有限),詳細行程及報名資訊:https://goo.gl/McWaLo

延伸閱讀:烏來文化小旅行 體驗射箭、生態漫步:https://goo.gl/14fMRq


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