2018/01/04 收藏

輕鬆4撇步做出超軟嫩沽溜茶碗蒸!

文/《布魯媽媽的幸福食堂》(布克文化出版)
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電鍋蒸鍋做茶碗蒸,掌握4個做法秘訣,不只蒸蛋表面無皺褶,口感也是超軟嫩沽溜!

入口即化的茶碗蒸,大人小孩都喜歡。(圖/《布魯媽媽的幸福食堂》)

入口即化的茶碗蒸,大人小孩都喜歡。(圖/《布魯媽媽的幸福食堂》)

【茶碗蒸美味祕訣】
①打蛋動作要輕柔。以筷子輕輕拌勻即可,避免在打蛋的過程中打入過多的空氣進去。且一定要將蛋液先過篩再入蒸模。

②蒸蛋過程中,蒸鍋或電鍋蓋上鍋蓋後,都要留一點透氣孔,如此可避免表面產生皺褶。

③蒜末和米酒都是提升鮮味大優的好食材。

④加入的其他食材不宜太複雜,口味重的朋友可以用高湯取代清水。

電鍋除了蒸茶碗蒸,也可用沾濕紙巾蒸蛋喔。

電鍋除了蒸茶碗蒸,也可用沾濕紙巾蒸蛋喔。

【茶碗蒸做法】
材料:
蛋 3 個、鮮蝦 3 隻、米酒 1 大匙
蒜末 1 茶匙、昆布醬油 1 大匙、青蔥末 少許

步驟:
1 蛋先輕輕打散後加入300ml 水,和昆布醬油拌勻後過篩2次。

2 鮮蝦去殼挑腸泥,先用少許酒和鹽巴抓勻。

也可將蝦子換成蛤蠣或鯛魚片等多種海鮮。

也可將蝦子換成蛤蠣或鯛魚片等多種海鮮。

3 步驟1加入蒜末拌勻後,倒入耐蒸的容器中,再放入電鍋中先蒸8分鐘。

4 開鍋,在最上頭(此時蒸蛋表面應該已經開始凝固)排上蝦子,再蒸約4分鐘即可。

5 取出後灑上蔥末提味,即完成。

更多吮指回味料理都在《布魯媽媽的幸福食堂》!

 


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