2018/01/09 收藏

愛呷飯!冷熱都好吃,最適合最壽司、野餐飯糰的米是...

文/《飯人食堂》(寫樂文化出版)
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讓日本人也驚為天米!帶有爆米花香氣的當紅香米、越光米的雙胞胎……超讚的臺灣精品好米,你吃過幾種?跟著《飯人食堂》的米達人知米、尋米、吃米,一起認識銷魂台灣米!

你答對了嗎?答案就在文章中!

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花蓮豐南村保有百年梯田和水圳景觀,以「哈拉農法」種植高雄139號。(圖/《飯人食堂》)

花蓮豐南村保有百年梯田和水圳景觀,以「哈拉農法」種植高雄139號。(圖/《飯人食堂》)

【臺稉9號】放在哪都好吃的良米模範生
飯人這樣煮:白飯、炒飯、壽司、日式飯糰

日本越光米與臺灣秈稻的配種培育而成,也是農改場做米飯品評的標準米,幾年前因超商御飯糰指定使用,讓這支好米更受歡迎。

米粒顆粒大,口感、Q度、黏彈性均屬一流,米飯冷掉後不會乾硬,可製作頂級壽司,也適合做炒飯、便當飯,可說是「萬用的良質米品種」之一。

有趣的是,研究顯示臺稉9 號具有提高人體免疫力、甚至扼殺腫瘤細胞,算是額外加分。唯一缺點是外觀易受高溫影響而產生白堊,讓米粒白粉質較高,外觀不夠亮麗。

台灣好米品種X產地地圖。(圖/《飯人食堂》)

台灣好米品種X產地地圖。(圖/《飯人食堂》)

【臺稉2號】大粒飽滿的資優生
飯人這樣煮:炒飯、泡飯、便當


由臺南縣農業改良場改良出來的品種,外觀、味道都十分良好。米粒大、飽滿,粒粒晶瑩剔透;代表米粒外觀分數的心腹白率等級低,碾米較不易斷裂,飯粒具黏彈性,口感甚佳,是臺灣米中的資優生。

這也是池上很多農民種植的米種。池上地區早晚溫差大,使得臺稉2號風味更佳,也是各種米質競賽的常勝軍。

用台灣米煮暖暖的虱目魚片粥吧。(圖/《從餐桌到產地》)

用台灣米煮暖暖的虱目魚片粥吧。(圖/《從餐桌到產地》)

【臺南16號】Q 彈扎實臺灣越光米
飯人這樣煮:食味值最高,怎麼煮都好!


有臺灣越光米之稱,與日本越光米達95%相似度,可謂越光米的雙胞胎!

由臺南區農業改良場與臺大農藝系合作,首度以「分子輔助選種技術」將日本越光米及臺農67 號混血培育。米粒晶瑩剔透、帶有光澤,外型漂亮,口感Q彈、扎實,不輸日本越光口感,多產與好吃的優勢兼顧下,極具市場競爭力。

原來,台南16號是這樣生出來的!(圖/《飯人食堂》)

原來,台南16號是這樣生出來的!(圖/《飯人食堂》)

【臺農71號(益全香米)】香米代表
飯人這樣煮:白飯、燴飯、熬粥


光是米粒就帶有淡淡芋頭香味。米粒短圓飽滿,外觀晶瑩剔透,富含高單位維生素,因為黏彈性頗佳,做法更多元,品質堪與臺稉9號比美,奇妙的是雖然其他各地也都有種植,但離開原產地霧峰之後,香氣就略遜一籌。

臺農71號益全香米,也是臺灣史上第一個具有商品名稱的品種,也是臺灣稉米中最重要的香米品種,由日本絹光品種與臺稉4號種配種培育而成。

紀錄片《無米樂》中的崑濱伯,也有栽種台南71號香米。(圖/台灣好食材)

紀錄片《無米樂》中的崑濱伯,也有栽種台南71號香米。(圖/台灣好食材)

【高雄139號】口感佳的醜美人
飯人這樣煮:冷熱皆宜,可做壽司米


高雄139號歷久不衰,為高雄農改場40年來大受歡迎的品種,米粒外觀較不如其他品種晶瑩好看,穀粒稍大、短圓飽滿,所以有「醜美人」別稱,其實口感極佳,米飯Q軟且有黏性,冷的也好吃,特別適合做壽司,也是少數輸出日本的臺灣米。

稻穀保存期長,新鮮度較容易維持、食味值佳。有趣的是,雖為高雄農改場培育,但它反而在花東一帶種出來的米質、味道、口感最佳,因此高雄反倒沒有栽種,為豐產品種,也是池上米的品種之一。

看更多:愛吃飯又怕胖的首選米!黯然消魂米,你吃過幾種?(下)

餐桌上最有趣、最有滋有味的的米飯小知識:《飯人食堂》!


台灣米 米品種 臺稉9號 臺稉2號 臺南16號 臺農71號 益全香米 高雄139號 臺南11號 臺中194號 桃園3號 高雄145號 越光米 臺中秈10號