2018/01/09 收藏

蝦米!這些台灣米竟然有爆米花香、芋頭香、七葉蘭香?

文/《飯人食堂》(寫樂文化出版)
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帶有爆米花香氣的當紅香米、指定輸出日本的臺灣之光、越光米的雙胞胎…這些黯然銷魂米,你吃過幾種?跟著《飯人食堂》的米達人,一起認識銷魂台灣米!

台灣好呷好米,你吃過幾款呢?那晶瑩飽滿的味道啊...

台灣好呷好米,你吃過幾款呢?那晶瑩飽滿的味道啊...

高雄145號也是外銷日本大受歡迎的品種之一。(圖/台灣好食材)

高雄145號也是外銷日本大受歡迎的品種之一。(圖/台灣好食材)

【臺南11號】指定輸出日本的臺灣之光
飯人這樣煮:從自助餐、便當到營養午餐無所不在


全臺灣產量最大、變化最多的米種,給多少肥吃多少,全臺各地都有其身影,尤以中南部、屏東最多。產量高,適應力佳,是國內稻米耕種領先品種。米粒大、偏透明,是外食族最容易吃到的米飯之一。

日本311福島核災後,日商來臺購糧,經過評鑑試吃臺南11號後,日本人對其「驚為天米」,成為指定輸日的品種,堪稱臺灣之光。

台南16號與日本越光米達95%相似度。(圖/台灣好食材)

台南16號與日本越光米達95%相似度。(圖/台灣好食材)

【臺中194號】有個印度爸的七葉蘭香米
飯人這樣煮:白飯(冷掉也好吃)


臺中194號由臺稉9號和印度香米之王巴斯瑪提(Basmati)雜交出,食味值超越臺稉9號,是全臺第一個有印度香米味的品種,農友幫它取了很美的名字――七葉蘭香米。

臺灣人習慣吃比較Q彈的蓬萊米,臺中194號能兼具臺稉9號的口感,卻兼有Basmati的「七葉蘭」優雅淡香,米粒外型也兼具父母的特質,介於瘦長秈米和圓短的稉米之間。但臺中194號可不好種,產量是臺稉9號的八成。

秈米、粳米有何不同,適合做甚麼料理呢?(圖/台灣好食材)

秈米、粳米有何不同,適合做甚麼料理呢?(圖/台灣好食材)

【桃園3號】帶有爆米花香氣的當紅香米
飯人這樣煮:白飯


只有桃園才種的桃園3號,是新近當紅的稉米類香米,飯一熟,滿屋都會飄散芋頭香氣,米粒圓潤剔透晶瑩,有如白玉般美麗,外觀及食味值皆美。

香氣有多厲害呢?在儲藏試驗中經過4個月儲存後,仍可保有濃郁香味,被命名為「新厝香」或「新香米」。宜人芳香的芋頭香氣帶著點爆米花香味,光聞味道就胃口大開,「有點黏又不會太黏」絕佳口感擄獲大眾,米飯涼了風味仍絲毫不減。

台灣好米做飯糰,度過美好野餐時光。(圖/《跟孩子一起做菜 Amanda的膳生活》)

台灣好米做飯糰,度過美好野餐時光。(圖/《跟孩子一起做菜 Amanda的膳生活》)

【高雄145號】醜美人整型成功
飯人這樣煮:高級壽司、燴飯、廣東粥和便當

高雄145號米是高雄139號升級版,以高雄139號與日本品種絹光米雜交而成,一改139號外觀不佳缺點,被媒體形容是「微整形」,更因注入日本血統,所以米粒較139號小,黏度較高。

在全國有機米比賽、經典好米中屢屢拔得頭籌,也是外銷日本大受歡迎的品種之一,有趣的是,跟「不在高雄種的高雄139號」不同,目前反而名符其實,以高屏地區種植最多。穀粒整齊,心腹白率低,碾米品質佳,完整米率達71.8%以上,比一般品種68%高許多。

一起來吃台灣特色好米!(圖/《飯人食堂》)

一起來吃台灣特色好米!(圖/《飯人食堂》)

【越光米】日本米質最高品種
飯人這樣煮:白飯或壽司米(冷熱皆宜)


越光米(Koshihikari)被認為是有史以來口感最好的稻米,也是日本天皇御用貢米,至今仍是日本米質最佳、價位最高品種。

1982年越光米到臺,農民以無汙染水源灌溉,用心呵護,使其在彰化二林落地生根,如今宜蘭五結鄉農會每年也會從日本買種,不過,栽種不易,很容易倒伏,因此價格高昂。

粒型整齊,心腹白率低,碾米品質佳,煮出的米飯,彈性、黏性與甜度都恰恰好,是很多高級料理餐廳或日本料理指定的米種。

秈米俗稱為「在來米」,形狀細長、透明度高。(圖/台灣好食材)

秈米俗稱為「在來米」,形狀細長、透明度高。(圖/台灣好食材)

【臺中秈10號】臺灣稻米史上最好吃的秈米
飯人這樣煮:白飯、炒飯、滷肉飯


臺中秈10號一改我們對秈米的印象:口感鬆但帶有軟勁,有高纖維、易消化的特質,為愛吃飯又怕胖的人的首選。

一般而言,秈米煮熟後口感偏硬、鬆散,比較常用於炒飯、做滷肉飯或者製成加工米食,唯獨臺中秈10號的口感可以與稉米一較高下,細細咀嚼時還能嚐到淡淡香甜滋味。

餐桌上最有趣、最有滋有味的的米飯小知識:《飯人食堂》!


台灣米 米品種 臺稉9號 臺稉2號 臺南16號 臺農71號 益全香米 高雄139號 臺南11號 臺中194號 桃園3號 高雄145號 越光米 臺中秈10號