2018/01/11 收藏

【小撇步】原來,蘿蔔泥火鍋好處這麼多!

文/鐘玉霞
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來煮蘿蔔泥火鍋,大量的白蘿蔔泥隨著火鍋加熱,變成半透明模樣,和雨水混著雪花落下相似,因此詩情畫意的日本人取作「雪見鍋」(賞雪鍋)。一邊吃火鍋一邊賞雪花,好浪漫!

可試試不同部位蘿蔔,磨出來的蘿蔔泥風味也有些不同呢!圖片來源:https://www.flickr.

可試試不同部位蘿蔔,磨出來的蘿蔔泥風味也有些不同呢!圖片來源:https://www.flickr.

蘿蔔泥火鍋變成半透明時,就像伴著雨的雪花呢。(圖/鐘玉霞)

蘿蔔泥火鍋變成半透明時,就像伴著雨的雪花呢。(圖/鐘玉霞)

蘿蔔泥不只是烤魚、天婦羅沾醬配角,也是讓火鍋更清爽鮮美的主角!一鍋到底的火鍋,吃到各種魚肉蔬菜營養。而在日本更有「雪見鍋」(みぞれ鍋),みぞれ(霙)是指雨雪混合降下的模樣,而當大量白蘿蔔泥變成半透明模樣,就像「夾著雨的雪」!

白蘿蔔磨成泥,做雪見火鍋!(圖/《餐桌上的蔬菜百科》)

白蘿蔔磨成泥,做雪見火鍋!(圖/《餐桌上的蔬菜百科》)

在日本有一說:「蘿蔔泥就像是醫生」,因此料理常用蘿蔔泥,如煮烏龍麵時放上蘿蔔泥,吃炸物食用蘿蔔泥沾醬,也做蘿蔔泥涼拌菜。冬日白蘿蔔盛產,火鍋加入大量蘿蔔泥後,吃來更顯清爽,還能帶出了魚肉類的鮮美與蔬菜的甘甜!日本網站(www.kami-shoku.com)建議:

生白蘿蔔富含酵素,打成泥入料理可幫助消化呢。(圖/《阿嬤的聰明食譜》)

生白蘿蔔富含酵素,打成泥入料理可幫助消化呢。(圖/《阿嬤的聰明食譜》)

1連皮洗淨 
白蘿蔔皮營養豐富,可清洗乾淨後連皮一起磨成泥。

2汁液不浪費 
白蘿蔔磨成泥,濾出的汁液不要丟掉,煮火鍋時加入更添風味。

3現磨、最後再放入 
蘿蔔泥的酵素可幫助消化,但酵素遇熱會變弱,因此建議可所有食材都煮熟後再加入。而且最好在要吃前現磨,可保有更多酵素。

蘿蔔泥入火鍋,可提出食材鮮味、更清爽。 (圖/《阿嬤的聰明食譜》)

蘿蔔泥入火鍋,可提出食材鮮味、更清爽。 (圖/《阿嬤的聰明食譜》)

4魚肉蔬菜百搭 
適合搭配野菜、雞肉、豬肉丸子、魚、貝,如牡蠣豆腐鍋、肉丸子生薑鍋等。

5變換湯底 
除了昆布湯底,也可用白味噌、無糖豆漿做湯底,都很適合呢。

6蘿蔔泥藝術
也可做成蘿蔔泥雪人(用海苔做出表情),火鍋中間立著蘿蔔泥雪人實在太療癒,眼睛都戀愛了。

若把蘿蔔泥堆成雪人,放在烤魚旁、火鍋內,好療癒。(圖/鐘玉霞)

若把蘿蔔泥堆成雪人,放在烤魚旁、火鍋內,好療癒。(圖/鐘玉霞)

其實,日式料理在吃天麩羅和烤魚佐蘿蔔泥,不單是美味,也是因辛辣味可去腥殺菌,及蘿蔔泥含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等酵素,可幫助消化。而日本網站(http://amanoshokudo.jp)也推薦蘿蔔泥的美味延伸料理:

1打果汁預防感冒
蘋果、蜂蜜、紅蘿蔔、白蘿蔔泥打成果汁,可預防感冒。民間也認為白蘿蔔泥混合蜂蜜,可減緩咳嗽和喉嚨疼痛。

2蘿蔔泥混合蔬菜做成烤物
白蘿蔔泥混合當令蔬菜、裹粉,燒烤後也很美味呢。

白蘿蔔切成條狀、塊狀做泡菜漬物,也很爽脆。(圖/《餐桌上的蔬菜百科》)

白蘿蔔切成條狀、塊狀做泡菜漬物,也很爽脆。(圖/《餐桌上的蔬菜百科》)


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