2018/01/18 收藏

【熱帶玫瑰】南洋料理好食材:椰糖、沙嗲粉,暖心開飯!

文/劉明芳
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「南洋料理不僅是食物,而是精神的家鄉──那裡有我們共同尋找的美好事物。」南洋料理達人劉明芳,在新書《道地南洋風,家常料理開飯!》中提到美味鄉愁,帶著暖暖的南洋熱情,她要與更多人分享南洋的美食,天然食材椰糖、沙嗲...

椰糖糯米糕,是印尼人喜慶的美味甜點。(圖/《道地南洋風,家常料理開飯!》提供)

椰糖糯米糕,是印尼人喜慶的美味甜點。(圖/《道地南洋風,家常料理開飯!》提供)

我是在印尼出生長大的華僑。

印尼位居熱帶,物產豐美,有13,466島嶼、360餘個民族,719種語言。印尼自古即是繁榮的香料貿易地區,貿易同時帶來佛教、印度教、伊斯蘭教、基督教等外來宗教。政治上歷經葡萄牙及荷蘭殖民統治、日本軍事佔領、獨立運動……。得天獨厚的天然環境、浩繁的民族、興盛的貿易、多元的宗教、迭興的政治為印尼拼湊出一幅繽紛的文化風貌。

在各種文化形態中,飲食往往最能生動呈現文化內涵。印尼料理吸納華人、馬來人、印度人、葡萄牙人、荷蘭人的飲食精髓,進而調合出菜色明豔、味道濃郁、口感豐富的南洋風味。凡嚐過的人,無不再三回味。

東南亞料理常用的椰糖,GI值(升糖指數)低、僅白糖的31%。

東南亞料理常用的椰糖,GI值(升糖指數)低、僅白糖的31%。

我的印尼料理啟蒙是這樣開始的。小時候,我常幫忙大人在家裡的空地種薑黃、蕃茄、青菜、辣椒、蔥等。這些作物長成後,不僅是大人下廚的食材,也是女生玩家家酒的道具。

當我來到小學四年級,我開始當大人的幫廚,從削椰果做椰奶、搗辣椒做參巴醬、撿仙草乾熬仙草凍……,這些雜活逐漸累積我對料理的興趣,以及對食材的認識。

15歲國中畢業,我們舉家搬到台灣。那時我在板橋「華僑中學」讀僑生班,我媽媽因為工作關係,沒辦法幫我們煮晚餐。幸好,我小時候在印尼學會的烹飪技能恰可派上用場,那陣子由我包辦弟妹的晚餐。

我的廚藝如何?問我的僑生班同學最準了。有很多來自印尼的同學吃過我煮的南洋菜後,都感動的說他們想起遠在印尼「媽媽的味道」。

有機新鮮椰肉冷壓萃取的椰子油,是近來做防彈咖啡的熱門商品。

有機新鮮椰肉冷壓萃取的椰子油,是近來做防彈咖啡的熱門商品。

坦白說,讓這些離開僑居地的僑生班同學感動的不全是我的廚藝,而是他們從我做的南洋料理獲得慰藉。

現實中的家鄉有國界,但精神家鄉沒有國界。如同中華料理,它早已跨越區域、昇離種族,成為人類共享的美好事物。中華料理如此,南洋料理亦同。

台灣身為亞洲一員,近年因通婚、經商,與南洋國家交流日益頻繁,國人已愈加瞭解南洋飲食文化,愈加喜愛南洋料理。現在,來自印尼的我和夥伴共同創立「熱帶玫瑰」,邀請大家更加認識南洋的天然好滋味。

跟著達人的新書《道地南洋風,家常料理開飯!》,學做經典南洋料理,食材在台灣都買得到喔。

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