2018/01/22 收藏

沙茶醬來自沙嗲醬?7個沙嗲美味小知識

文/熱帶玫瑰
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異國美食:沙嗲,是印尼國寶級美食,而沙嗲醬可以拿來當烤肉醬或是做蘸醬!沙嗲從印尼遠播世界,甚至遠至歐洲荷蘭都吃得到沙嗲!關於沙嗲(Sate)7個小學問,一起長知識!

沙嗲佐蔬菜沙拉,好美味!(圖/《道地南洋風,家常料理開飯!》提供)

沙嗲佐蔬菜沙拉,好美味!(圖/《道地南洋風,家常料理開飯!》提供)

【沙茶醬來自沙嗲醬】
19世紀初大量福建、潮州、廣東沿海地帶的中國人到南洋工作,回國後也將沙嗲料理帶回中國,再結合當地食材做出大名鼎鼎的「沙茶醬」,沙茶在潮州話的發音即Sa the(沙嗲)。

不過沙茶醬和沙嗲的口感有所差異,沙茶醬重鹹,沙嗲醬偏甜。原料部分,印尼或南洋沙嗲醬,普遍使用椰糖、花生及辛香料,但沙茶醬多半以比目魚、蝦米結合辛香料等,口感微辣,使用砂糖調味,而非印尼人常用的椰糖。

在家複製異國早午餐!

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【印尼沙嗲的共同點】
沙嗲的主材料有雞肉、雞皮、豬肉、牛肉、羊肉、豆腐、天貝(黃豆發酵後的食品)等。印尼幅員遼闊,沙嗲在不同地區有不同的口感,調製的醬料也略有不同,但共同點都是使用辛香料、椰糖來調製醃肉,再以椰子樹葉的梗串肉。

【沙嗲醬為什麼好吃】
沾沙嗲的沙嗲醬是以花生醬為基底,其成份除花生外,還會加上椰糖或棕梠糖、蒜頭、蝦醬、鹽巴等為原料。味道甜中有微微的鹹,若加上特製參巴醬(辣椒醬)更是美味。

沙嗲醬含有椰糖,是低GI食材。(圖/熱帶玫瑰提供)

沙嗲醬含有椰糖,是低GI食材。(圖/熱帶玫瑰提供)

【印尼最有名的沙嗲在馬都拉】
印尼最知名的沙嗲為沙嗲馬都拉(Sate Madura),馬都拉位於爪哇島附近的小島,烤好的馬都拉沙嗲會包在芭蕉葉,淋上特製的花生醬加上印尼甜醬油,撒上油蔥酥,且搭配馬來粽或白飯,就是一份美味的餐點或消夜。

【荷蘭人最愛的下酒菜是沙嗲】
荷蘭曾佔領印尼300多年,荷蘭將歐洲的飲食文化帶入印尼,同時荷蘭人的飲食也受到印尼影響,直到現在荷蘭人最愛的下酒菜就是沙嗲。

CNN觀眾票選世界50大美食,沙嗲排名第14名。

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【天然香料沙嗲粉】
若要選買沙嗲醬,建議選購以天然辛香料為原料的沙嗲粉,而非人工香料沙嗲調理包,較健康、道地!

【在家自製沙嗲】
沙嗲調味粉與水混合,做成醃汁,將雞肉(也可用豬肉、牛肉、羊肉、香菇、杏鮑菇等取代)切成2公分塊狀,醃製1小時,再用竹籤裝串。以小烤箱、平底鍋或氣炸鍋燒烤。烤完後,淋上檸檬汁,搭配蔬菜沙拉、番茄、小黃瓜、洋蔥,即是美味的異國美食!

以天然辛香料、低GI椰糖為原料的天然沙嗲粉製作沙嗲,美味又道地。(圖/熱帶玫瑰提供)

以天然辛香料、低GI椰糖為原料的天然沙嗲粉製作沙嗲,美味又道地。(圖/熱帶玫瑰提供)


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