2018/01/22 收藏

【小撇步】過年奢華感小菜,去油解膩!華麗登場

文/鐘玉霞 圖/《阿嬤的聰明食譜》
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過年吃膩大菜,換個口味來做清爽小菜!善用烏魚子、臘肉、干貝等年節食材,加上去油解膩的當令時蔬,也能做出健康又有奢華感的年菜食譜!

芥菜炒臘肉,快速上菜!(圖/果木小薰提供)

芥菜炒臘肉,快速上菜!(圖/果木小薰提供)

臘肉捲蒜苗、臘肉生菜沙拉、臘肉春捲
過年吃臘肉,除了煮臘肉飯、蒜苗炒臘肉,其實油菜花、高麗菜、白蘿蔔絲、青椒都很適合炒臘肉,也都是快速料理的年節小菜。

臘肉生菜沙拉,清爽又健康。

臘肉生菜沙拉,清爽又健康。

此外,臘肉也可以當作是培根片,拿來捲蔬菜(如包紅蘿蔔絲、小黃瓜絲)、捲蒜苗、捲豆腐,或是相反,做臘肉春捲,都是很棒的臘味小菜呢!

也可做韭菜臘肉煎蛋。

也可做韭菜臘肉煎蛋。

取代培根,還可做做臘肉生菜沙拉、白菜奶油臘肉煮。特色吃法:太陽蛋臘肉焗烤酪梨!酪梨切半、取出酪梨子,將蛋黃放入洞中、佐少許臘肉,烤箱燒烤,也是很吸睛的小菜料理!

創意年菜:烏魚子炸年糕。(圖/野犬提供)

創意年菜:烏魚子炸年糕。(圖/野犬提供)

烏魚子末拌油菜花,墨魚烏魚子沙拉
白蘿蔔、蘋果切薄片夾烏魚子,或是蒜苗佐烏魚子,除了是過年應景菜色,也是很棒的下酒菜。建議在火烤時佐高粱酒風味更佳,也可試試小黃瓜片包烏魚子,嘗試不同口感。

蘋果烏魚子,貴氣大方又美味!(圖/台灣好食材)

蘋果烏魚子,貴氣大方又美味!(圖/台灣好食材)

另外,烏魚子也能做成奢華感十足的沙拉小菜!過年期間,也是油菜花、韭菜季節,也可把烏魚子壓成碎末拌油菜花、韭菜;或是和川燙墨魚,一起做成墨魚烏魚子沙拉,墨魚清爽、烏魚子濃烈,交織出絕佳口感。

此外,烏魚子也可做成炒飯、義大利麵、壽司,盡情體驗海味十足的烏魚子風味!

綠醋拌干貝、帆立貝,大淡鮮甜口感!

綠醋拌干貝、帆立貝,大淡鮮甜口感!

【私房食譜】

蘋果烏魚子

烏魚子炸年糕
 

綠醋生干貝、扇貝,涼拌菠菜帆立貝

肉質鮮嫩的生干貝、扇貝(帆立貝)也是過年好食材,一般生干貝多是橄欖油、奶油香煎至兩面金黃,少許鹽、黑胡椒,享受干貝鮮美口感。扇貝則多是焗烤或是清蒸。


生干貝、帆立貝稍微川燙,並過冰水保有鮮彈口感。

生干貝、帆立貝稍微川燙,並過冰水保有鮮彈口感。

在《阿嬤的聰明食譜》一書中提到,還可做「綠醋帆立貝(或干貝)」:帆立貝川燙,拌上醋醬汁、擺上瀝過水的小黃瓜泥,即是奢華感十足的小菜!

書中也建議可做:「涼拌菠菜帆立貝」。川燙、撕成易入口大小的干貝或帆立貝,與川燙波菜,以醬汁涼拌、再擺上薑末,即是帶有奢華風的清爽過年小菜!

涼拌菠菜帆立貝、干貝,爽口迷人。

涼拌菠菜帆立貝、干貝,爽口迷人。

綠醋拌干貝、帆立貝
涼拌醬汁:醋2小匙、薄口醬油1小匙、味琳1小匙、高湯1大匙
小黃瓜泥適量

涼拌菠菜帆立貝、干貝
涼拌醬汁:高湯160ml、薄口醬油20ml、酒20ml、柴魚片2g
薑泥少許


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