2018/01/23 收藏

有機橘皮做陳皮,把握2關鍵效果不打折!

文/翰鳴堂中醫師賴睿昕‧圖/台灣好食材
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冬天橘子盛產,許多人誤以為「橘子皮曬乾」就成了「中藥陳皮」,因此會在吃完橘子後將果皮留下、洗淨且曬乾,留待日後沖泡熱水,作為養生茶飲。然而,橘子皮要變身為中藥的「陳皮」,除了曬乾,還要符合2個要素,否則效果會大打折扣,甚至可能傷身!

用橘子皮自己做陳皮,保存條件要特別注意。

用橘子皮自己做陳皮,保存條件要特別注意。

陳皮可健脾開胃、止咳化痰
中醫藥學巨典《本草綱目》提到,脾乃元氣之母,肺乃攝氣之倉,而陳皮是「二經氣分之藥」,可健脾、開胃、養肝,還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中,在臨床治療的運用甚廣。即使在一般人的家中,陳皮也是很好的保健法寶。
 
舉例來說,感冒時取5克陳皮,加水500c.c.煎湯後,放少量薑末和紅糖趁熱服用,有助緩解不適症狀。或者,使用5公克山楂和5公克陳皮,一起煎湯後飲用,有助改善消化不停和食慾不振等症狀。
 
曬乾橘皮≠陳皮!泡茶喝可能消化不良
陳皮,從何而來?許多人認為「橘子皮曬乾了便是」,但答案可沒這麼簡單!其實「曬乾的橘子皮可不是陳皮」,曬乾的橘皮要變身為有藥用和保健價值的陳皮,還需注意「陳化時間」和伴隨而來的「保存方式」2大問題!
 
由於新鮮橘子皮中的揮發油成分較多,會刺激消化道,容易導致消化功能紊亂。民眾如果直接用曬乾的橘子皮泡茶喝,此時的橘皮就像蜜餞,不僅沒有保健功效,腸胃功能虛弱的人甚至可能受橘皮中的揮發油成分刺激,出現消化不良的症狀。
 
陳化3年才能稱為「陳皮」!正確保存很重要
而橘皮在曬乾或晾乾的「陳化」過程中,不利於健康的揮發油含量會減少,而黃酮類化合物含量增加,這時藥用價值才會充分體現出來。原則上,橘皮以陳久者為佳,根據《本草備要》記載,3年以上的橘皮才能叫「陳皮」,柑皮顏色會轉黑,且放越久,香味越濃。
 
另需注意的是,橘皮可不是曬乾了,靜靜等待3年的時間流逝就能換上「陳皮」的標籤囉!陳皮陳化需要空氣的協助,才能去除其內部的刺激物,並且轉變顏色。而台灣空氣潮濕,在漫長的陳放時間中,須避免保健效用因發霉而全數報銷。
 
通常年份越短的陳皮或橘皮,含有的果糖和水分越多,越容易受潮,更需細心保存。建議的保存方法是將曬乾的橘皮或陳皮,放入麻包袋或布袋,並放置在通風的陰涼處,持續晾乾;此外,每年均需再取出晾曬一次,以確保沒有發霉。
 
除此之外,自製陳皮時,記得挑選表皮完全變成黃色的成熟橘子,並盡量別用農藥或表皮塗抹保鮮劑的有機橘子,以確保食用的安全。
 
【自製陳皮】
材料:有機橘子1公斤。
作法:
步驟1:洗淨橘子皮,用乾淨的廚房紙巾拭乾水分後,用刀將橘皮內側的白色絲絡用力刮除。
 
步驟2:再次沖洗乾淨後,拭乾水分,直接放在太陽下曬幾天,期間要常翻轉另一面,曬到兩面全乾。
 
步驟3:將曬乾的橘皮放入透風的麻布袋中,置於陰涼通風之處保存。1年後即可使用,但可能沒有香味,保健效果較差;需等到第3年的藥用陳皮等級,對人體才有較實際的保健裨益。


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養生樂活家

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周宗翰

翰鳴堂中醫師

周宗翰


著有健康類暢銷書《護『宮』:醫師教您養好子宮不衰老》一書,現任:台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師、翰鳴堂中醫診所主治醫師。從中醫觀點,提供女性朋友如何預防勝於治療,遠離子宮肌瘤、子宮內膜異位、痛經,及女性更年期如何調理。


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