2018/04/17 收藏

把菇菇放冷凍庫,不但助瘦還能提高營養!適合的菇類有這3種

撰文/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部‧出處/良醫健康網
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聰明攝取菇類營養的方法,竟然是將菇類「冷凍保存」!此外,生的菇類只有在菇類的細胞遭到「破壞」時,才會釋放出鮮味。哪三種菇適合冷凍提高鮮味跟養分呢?超實用喔!

美味和營養價值都能增加3倍的冷凍菇類!

美味和營養價值都能增加3倍的冷凍菇類!

優點多多的冷凍菇力量
菇類熱量較低,而且擁有非常豐富的營養。而聰明攝取菇類營養的方法,就是將菇類「冷凍保存」!

其實生的菇類幾乎沒有鮮味成分。只有在菇類的細胞遭到「破壞」時,才會釋放出鮮味。將菇類冷凍後,由於水分會膨脹破壞細胞壁,使RNA分解酵素產生作用,才進而開始產生鮮味成分。

冷凍時和烹調時,這兩次分別都會使這個酵素發揮作用,讓「鳥苷酸」、「天門冬胺酸」等等的成分增加3∼4.5倍。

解凍後鮮味成分和水溶性維生素會因此而流出,所以烹調時必須直接在冷凍狀態下使用。

有益身體健康,菇類的胺基酸
菇類的鮮味成分來源─鳥苷酸、胺基酸及天門冬胺酸等,具有預防慢性病和恢復疲勞的效果!

超値:建議冷凍的菇類BEST 3!
特別建議冷凍的菇類有這3種!烹調時的基本原則是「不需解凍直接煮」。

在所有菇類中,金針菇的「菇類甲殼素」含量最多。

在所有菇類中,金針菇的「菇類甲殼素」含量最多。

BEST 1:根據不同處理方法,能讓菇類甲殼素增加12倍「金針菇」
「菇類甲殼素」在減肥時能發揮作用促進脂肪分解,在所有菇類中以金針菇含量最多。

藉由「食物調理機打碎&冷凍」雙重破壞細胞,能讓菇類甲殼素增加12倍之多!

鴻喜菇富含能提升代謝、具有美肌效果的維生素B群。

鴻喜菇富含能提升代謝、具有美肌效果的維生素B群。

BEST 2:營養均衡豐富的「鴻喜菇」
鴻喜菇富含能提升代謝、具有美肌效果的維生素B群,但是容易因為水氣而受傷,算是一點小瑕疵。將基部切掉後分裝成小分量放入冷凍庫,能保存長達1個月!

舞菇擁有具減肥效果的成分MX-Fraction。

舞菇擁有具減肥效果的成分MX-Fraction。

BEST 3:擁有具減肥效果的成分「MX-Fraction」「舞菇」
MX-Fraction具有幫助減肥的效果。但是超過80℃就會被分解,所以建議在味噌湯或是湯品剛煮好的時候下鍋,煮一下即可。冷凍後能在短時間內使鮮味溶出。

馬鈴薯放入「 冷藏冰鮮室」保存,可增加2倍的糖度!

馬鈴薯放入「 冷藏冰鮮室」保存,可增加2倍的糖度!

甜度的來源是「澱粉」!
馬鈴薯通常是常溫保存,其實也很建議放入冰箱的冷藏冰鮮室保存!祕密就在於守護維生素C的澱粉作用。

在寒冷的環境中,愈接近0℃時,馬鈴薯自身為了避免凍傷,會將內部的澱粉分解成糖。家庭用冰箱的冷藏冰鮮室(冰溫保鮮,溫度約0∼3℃)溫度恰好適合。只要放在冷藏冰鮮室2週,就能使甜度提升約2倍!除了能防止腐敗之外還能增加甜度,美味又超值。糖度一旦上升,飽足感也會跟著上升,很適合想減少白飯或麵包等碳水化合物攝取量的人。

澱粉會產生黏質,呈現出黏稠的口感,使用於燉煮料理時會變得更加美味。

馬鈴薯的維生素C含量相當豐富,尤其是皮附近的含量較多。

馬鈴薯的維生素C含量相當豐富,尤其是皮附近的含量較多。

澱粉大顯身手!耐熱的維生素C
澱粉是馬鈴薯最主要的成分。
吃完後容易獲得飽足感,還能改善腸道環境,因此最適合減肥時食用。
同時也能守護維生素C避免受到加熱的破壞。

擁有和柑橘相同含量的維生素C!
維生素C大多給人存在於水果中的印象,不過其實馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富。 尤其是皮附近的含量較多,所以建議連皮一起食用!

超値:冷藏保存的大敵是「乾燥」!
保存馬鈴薯時需要適量的濕度,若直接放入冷藏保存則會過於乾燥。
水分一旦流失就會使表皮變得皺皺的,所以放入冰箱冷藏之前,可用毛巾或報紙包起來,以防止乾燥。

1. 用廚房紙巾或報紙將馬鈴薯包起。

1. 用廚房紙巾或報紙將馬鈴薯包起。

2. 接著包裹一層沾濕的毛巾,放入保鮮夾鏈袋後再放進冰箱的冷藏冰鮮室保存!

2. 接著包裹一層沾濕的毛巾,放入保鮮夾鏈袋後再放進冰箱的冷藏冰鮮室保存!

靈感來自於北國的「雪室儲藏」!

在寒冷的雪國保存馬鈴薯時,有所謂將馬鈴薯埋入雪中的「雪室儲藏」習慣。

雪中比大氣溫度稍暖,大約在0℃左右,因此不會結凍,又能防止馬鈴薯乾燥。

而且歷經雪室儲藏的馬鈴薯,糖度竟然比剛採收時增加16倍!這種現象稱為「低溫糖化」,也已經透過科學證實,而保存於冷藏冰鮮室的靈感就是來自於此。


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