2018/02/09 收藏

彩虹日曬麵跳曼波,黃梔子花做天然染料!

文.圖/鐘玉霞
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冬日的暖陽下,做著日光浴的日曬麵隨著風兒跳曼波,那用甜菜根、黃梔子花、胡蘿蔔等天然食材染色的彩色麵條舞,看起來好療癒!

日曬麵隨風跳曼波。

日曬麵隨風跳曼波。

位於雲林斗六榴中社區的製麵老店,數十年來以最天然的中台灣赤豔豔陽光,像晾被單似地曬麵。何記日曬手工麵老闆笑著說,機器烘乾也許能精準控制溫溼度、也不用看天吃飯,但好像就缺少了以陽光熱能慢慢吸走水分,麵條吸飽如曬棉被般的陽光香氣吧。

黃梔子花、甜菜根、紅蘿蔔等天然食材當染料,變身彩虹麵!

黃梔子花、甜菜根、紅蘿蔔等天然食材當染料,變身彩虹麵!

日曬麵不用加防腐劑、乾燥劑,彩色麵條吹著自然風,慢慢變Q彈,隨著每日溫溼度變化而調整的日曬麵,也多了職人的精神與氣味。水、麵粉、鹽、蔬果天然染色,加上陽光6小時,簡簡單單就很迷人。

長短不一的NG麵,也很美味。

長短不一的NG麵,也很美味。

即使是那裁切後剩下,長短不一的NG麵,也很美味,一點也不NG!若是拌上店內特製,融合雲林在地名物的拌麵醬(西螺瑞春醬油+土庫源順的香油+新北市百年五印醋),更是美味加乘! 

黃梔子花的果實外表像楊桃、有稜線。

黃梔子花的果實外表像楊桃、有稜線。

來到店裡,老闆取出黃梔子花的果實-外表有稜線、有點像是長條楊桃的漿果,泡在水中略捏一下,水像變魔術般變得黃澄!原來,果實含藏紅花素,也就是梔子黃麵的天然染料!

老闆娘笑著說:「黃梔子是古老的天然染劑,還可以拿來染布,而傳統製做粉粿,或是早年便當、滷肉飯上面所放的醃黃蘿蔔、黃豆干,也是用它上色!」

初夏梔子花帶來清香,漿果果實像酒杯。(圖/《原來喬木這麼美》)

初夏梔子花帶來清香,漿果果實像酒杯。(圖/《原來喬木這麼美》)

吃著梔子黃麵,感嘆先人的智慧,而下回若是初夏在低海拔的闊葉林中,看到每朵5-6公分大,乳白或乳黃色花朵開滿樹梢,聞到陣陣濃郁花香,那可能就是有著大自然色彩魔法的梔子花呢。

來吃彩虹麵吧!

來吃彩虹麵吧!

何記日曬手工麵
雲林斗六市中興路113號
(05)557-3251


日曬麵 黃梔子花 天然染料