2018/02/09 收藏

芋頭為何久煮不爛?

文.圖/鐘玉霞
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「芋頭為何久煮不爛?」來到濁水芋的故鄉雲林林內鄉烏塗村,村長曾勝棋告訴我們:久煮不爛,可能是因爲買到氮肥下太多的芋頭了!那怎麼辦呢?

芋頭挖空當容器,做焗烤料理。

芋頭挖空當容器,做焗烤料理。

拿在手中長橢圓身又沉重的檳榔心芋,是喝濁水溪水長大,長在有豐富礦物質、有機質的濁水溪沖積黑土裡的「烏塗濁水芋」,剖開後露出帶著淡淡紫色纖維花紋的白嫩芋身!

到雲林林內鄉採烏塗芋!

到雲林林內鄉採烏塗芋!

烏塗位於濁水溪濁幹線灌溉水渠的源頭,水源充沛,二十多年前,烏塗開始栽種水芋,儘管口感鬆綿質地Q,但因農村老化、缺工,多批給盤商由盤商找人採收,無自己的品牌,直到近幾年才慢慢以「烏塗芋、林內芋、濁水芋」之名,重新打響名號。

烏塗芋長形圓筒、身體雪白,帶有些紫色花紋。

烏塗芋長形圓筒、身體雪白,帶有些紫色花紋。

來到芋頭水田,水已放乾,只剩下身子矮矮、露出約2/3身體,成熟可採收的芋頭──為何和印象中,葉子高大挺直的芋頭水田不一樣呢?原來,芋頭結芋成長時,身高及葉子都快速成長著,但當任務完成,結芋成熟後會慢慢變矮、葉子也漸漸枯萎──芋頭和人一樣,老了就駝背、身高縮水了啊。

任務完成!芋頭成熟時植株變矮、葉子枯萎。

任務完成!芋頭成熟時植株變矮、葉子枯萎。

在烏塗的農特產中心「芋見幸福」,可以預約採芋頭、芋頭美食DIY,品嘗薑湯芋頭、芋頭冰、芋圓、芋籤包、芋珍珠(芋頭泥包紅豆或起士),採買在地新鮮的烏塗芋。最近,也研發以芋頭做容器的芋頭焗烤-取芋頭的一小截,挖出芋頭肉、放入餡料,再去烘烤,別具特色呢。

芋見幸福可品嘗芋珍珠等各種芋頭美食。

芋見幸福可品嘗芋珍珠等各種芋頭美食。

「選買芋頭時要拿在手中厚實、粉質多的口感佳。若是買到煮不爛的芋頭,就用電鍋蒸熟,加少許太白粉,改做芋圓吧!」以烏塗芋料理各種在地美食,芋見幸福的老闆娘笑著回答我的疑問。

烏塗芋種在濁水溪沖積、富有機質的土地上,喝濁水溪的水長大。

烏塗芋種在濁水溪沖積、富有機質的土地上,喝濁水溪的水長大。

趁著產季,芋頭切塊用電鍋做芋香飯,或是炸芋頭角加入火鍋,切片炸芋脆片,或做做芋粿巧……,祝大家:芋見幸福!過年吃芋頭,來年找到好頭路!

吃芋圓,芋見幸福!

吃芋圓,芋見幸福!

芋見幸福旁的百年木棉樹,也是攝影師最愛的取景地。

芋見幸福旁的百年木棉樹,也是攝影師最愛的取景地。

林內鄉烏塗 - 芋見幸福
林內鄉烏塗村瑞和1之11號
(05)589-2821


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