2018/02/09 收藏

皮薄多汁茂谷柑,上面的白粉是什麼?如何輕鬆剝皮?

文.圖/鐘玉霞
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過年是茂谷柑的產季,但有時會看到茂谷柑上白白粉末,那是甚麼?是農藥嗎?還有,皮薄多汁的茂谷柑,要怎麼輕鬆剝皮呢?

到橙色農作果園採茂谷柑!

到橙色農作果園採茂谷柑!

扁身皮薄、香甜多汁的茂谷柑,原來和我們一樣,也挺怕紫外線的。來到雲林林內烏塗村的「橙色農作果園」,富含礦物質、有機質的濁水溪黑泥砂土上,栽種著老欉茂谷柑,樹梢上一整片黃澄澄的果實,還有寫著大吉路、大利路的木牌裝飾,園子裡充滿了豐收的喜氣。

黃澄澄的茂谷柑果實好喜氣,大吉又大利!

黃澄澄的茂谷柑果實好喜氣,大吉又大利!

「茂谷柑若防曬沒做好,果肉質地會變硬、汁液也會變少喔。」主人阿福大哥笑著跟我們解釋,那茂谷柑身上、用手一擦即掉的白白粉末,其實是碳酸鈣粉(CaCO3)──茂谷柑的防曬乳,可保護果實避免曬傷。

茂谷柑是柑橘類中甜度較高,耐存放、約可放1個月。

茂谷柑是柑橘類中甜度較高,耐存放、約可放1個月。

因為茂谷柑的果實是長在枝條頂端,特別容易引起日燒症,也就是燒燙傷。因此,夏天時噴了防曬乳,隨著果實長大,茂谷柑果皮的葉綠素下降,類胡蘿蔔素增加,到了農曆過年前就是飽滿誘人的黃澄、橘黃色;而和文旦一樣,放一些時間,「辭水」(消水)後,甜度更提升呢。

白白的粉末原來是防曬乳啊!

白白的粉末原來是防曬乳啊!

除了甜美多汁、耐貯藏,茂谷柑富有纖維素與維生素,冬日預防感冒也可多吃。大啖茂谷柑香香甜時,連果瓣上的白絲一起吃掉,更營養。天氣冷時,可連皮洗淨微波30秒,溫溫地享用;或是,如食材達人徐仲建議:「切片撒糖略烤,搭上巧克力冰淇淋,那酸甜引出苦甘,在暖暖的冬陽下頗為享受。」

老欉茂谷柑園,腳下是有機質豐富的濁水溪沖積土。

老欉茂谷柑園,腳下是有機質豐富的濁水溪沖積土。

至於要如何輕鬆剝茂谷柑?不同於一般剝橘子皮時由底部剝開,阿福大哥說,剝茂谷柑要從蒂頭處挖個洞剝開,撕下薄皮,較不會剝得滿手濕濕黏黏,茂谷柑也不會變糊爛。(雖然用手舔著甜香的爆汁也是一種樂趣啊)

從蒂頭處挖個洞,就可輕鬆剝開果皮喔。

從蒂頭處挖個洞,就可輕鬆剝開果皮喔。

若是手邊有湯匙,也可利用湯匙在茂谷柑蒂頭處挖洞、剝皮。剝皮後,不用急著把皮丟掉,還可以製作陳皮呢!

橙色農作休閒果園(幸福農園)
0937-381-765


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