2018/02/27 收藏

【電鍋】自己做鹽滷豆花、豆腐STEP BY STEP

文圖/台灣好食材編輯部
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只要有瓶鹽滷,電鍋就能做鹽滷豆花;如果想自己在家做塊豆腐也不難喔!將豆花放入豆腐模重壓出水就大功告成。扎實、充滿豆香,還帶著溫度的手感鹽滷豆腐,滴上幾滴手工醬油……

手工鹽滷豆花電鍋就能做。

手工鹽滷豆花電鍋就能做。

太忙偷吃步電鍋4步驟做豆花,加1個步驟做豆腐
 
《材料》
傳貴有機豆漿或光泉豆漿(有糖、無糖皆可)或義美豆漿(無糖)
夕遊鹽鹽滷
 
《豆花作法》
1.將豆漿倒入容器
2.以豆漿:鹽滷 = 100:1的比例倒入鹽滷
3.攪拌均勻
4.放入電鍋蒸15-20分鐘(外鍋約1杯水) 

TIP:蒸時可開蓋看一下內部狀況,插入湯匙取出,沒有豆漿溢出,就算大功告成!

4個步驟做豆花,超簡單!

4個步驟做豆花,超簡單!

《加1個步驟做豆腐》
1.將豆腐模組合起來,豆腐紗布打濕鋪好,倒入豆花後蓋上紗布及上蓋,用重物壓20分鐘即可。

小叮嚀:
製作量較少,一定要用濾布或紗布綁緊集中,再重壓壓平,否則量少會散開無法變成豆腐喔。

從煮豆漿開始,雖然較花時間,但過程很療癒喔!

從煮豆漿開始,雖然較花時間,但過程很療癒喔!

療癒手感從豆豆開始,做塊扎扎實實的豆腐
 
《材料》
黃豆500g(乾豆500g洗淨泡水4-6小時)
水2500c.c.(加入磨豆的水量)、
鹽滷7g(加60g冷開水調成鹽滷水,調鹽滷的水可酌量增減)
手工豆腐模
 
《作法》
1.泡黃豆、煮豆漿,過濾之後,待豆漿降溫至70度時加入鹽滷水,攪拌均勻後靜置10分鐘讓它凝結。
2.10分鐘後用湯匙攪拌一下,此為破花。
3.將豆腐模組合起來,豆腐紗布打濕鋪好,倒入豆腐花後蓋上紗布。
4.將上蓋蓋上,用重物壓20分鐘。
5.移開重物與上蓋,打開紗布,拿個大盤子倒扣豆腐。
6.豆腐切塊泡冷水,放入冰箱保存。
 
TIP:豆漿溫度為70度時,做出來的豆腐較嫩;豆漿溫度為75度時,口感較紮實。


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