2018/03/01 收藏

一次搞懂海鹽、玫瑰鹽、精鹽!

文、圖/台灣好食材 
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「我愛您就像愛鹽一樣,不多不少。」這是莎士比亞名劇《李爾王》中的經典台詞。鹽是維持身體運作不可或缺的調味,不多不少的鹽,像是有魔法似的,勾引出食材原本味道,甚至突顯更深邃的滋味。

海鹽粒粒結晶都是大海的禮物。圖為台灣200年老鹽田的夕遊鹽粗鹽,適合醃漬或做鹽焗蝦魚。

海鹽粒粒結晶都是大海的禮物。圖為台灣200年老鹽田的夕遊鹽粗鹽,適合醃漬或做鹽焗蝦魚。

海鹽
相較於湖鹽、井鹽,海鹽是由流動海水蒸發製成,被認為較佳。傳統海水蒸發製作的日曬鹽,析出的結晶即海鹽,除了氯化鈉,還有鎂、錳、鉀等其他礦物質,粒粒結晶全部來自大海,每一顆粒都是大海的禮物。

一般認為喜馬拉雅山玫瑰鹽是首選。

一般認為喜馬拉雅山玫瑰鹽是首選。

玫瑰鹽
岩鹽產量佔世界鹽產量的41%,是古代海洋或鹽湖,地表水分蒸發、沉積,或是地殼變動而成。玫瑰鹽是岩鹽的一種,又稱粉紅鹽,大多來自巴基斯坦喜馬拉雅山脈及玻利維亞安地斯山脈,一般認為喜馬拉雅山玫瑰鹽是首選。

除了料理提味,也可撒在冰淇淋上。玫瑰鹽含礦物質,若過量可能吃進太多鉀。

不同製法產生不同的鹽結晶。

不同製法產生不同的鹽結晶。

精鹽
市面精製鹽,是將海水(或進口岩鹽融於海水)通過電流,以離子交換膜將海水篩選分離成鈉離子、氯離子,再集合成精鹽,只剩下氯化鈉,安全、有效率的製法,但幾乎沒有礦物質。

因台灣人普遍碘攝取不足,因此有的精鹽會添加碘,適量用碘鹽也可避免甲狀腺腫大。


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