2018/03/01 收藏

台灣日曬鹽:粗鹽、鹽花、二層鹽、鹽滷的美味用法

文、圖/台灣好食材
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明鄭時期,鄭成功的參軍鄭永華在台南開闢瀨口鹽埕,引進台江內海海水曬鹽,開啟了台灣三百多年的曬鹽歷史,自此,日曬鹽甘美滋味,取代味道苦澀的傳統煮鹽,鹹鹹的台灣風土鹽,以千滋百味療癒著島國人們。

井仔腳鹽田的日曬鹽,閃耀著充滿礦物質氣味的迷人結晶。

井仔腳鹽田的日曬鹽,閃耀著充滿礦物質氣味的迷人結晶。

位於台南市北門區永華村的井仔腳鹽田,創於1818年,今年滿200歲了,引自台灣海峽黑水溝的鹹鹹海水,經潟湖淨化,隨著潮起潮落引入鹽田,經3周太陽、海風作用,蒸發析出一顆顆如水晶般的結晶,每一顆粒都是大海的禮物。

台灣200年老鹽田現撈的鹽花。

台灣200年老鹽田現撈的鹽花。

粗鹽 醃漬、鹽焗料理最佳
口感:白色厚實、正方粗顆粒,有明顯苦味、易潮解

特色:相較於湖鹽、井鹽,流動海水製成的海鹽,被認為較佳。海水蒸發後析出的結晶即粗鹽,適合用於醃漬、鹽焗料理,還能沐浴、去角質、清潔,用法多元。

引台灣海峽海水,經南台灣陽光蒸發作用,約3周才能得到一顆顆結晶。

引台灣海峽海水,經南台灣陽光蒸發作用,約3周才能得到一顆顆結晶。

鹽花 鹽中的魚子醬
口感:細緻透明微粒,富含礦物質與微量元素,低鹹回甘滋味深邃

特色:曬鹽時鹽水最上層的薄層結晶鹽,產量少、輕薄脆,需人工撈網採收,特別珍貴。鹽花最忌久煮,適合提味之用,灑在牛排或水煮時蔬上,最能感受鹽花在舌尖深邃的滋味變化。

正方粗顆粒的粗鹽結晶好迷人。

正方粗顆粒的粗鹽結晶好迷人。

二層鹽 台灣特有鹽工私房鹽
口感:白色片狀顆粒,特別潔白,適合久燉久煮

特色:來自台南北門井仔腳瓦盤鹽田,是鹽工的私房鹽。取自粗鹽上方結晶,因未接觸瓦盤,特別白皙純淨,含豐富礦物質,鈉含量比鹽花略高,甘醇不死鹹。

二層鹽的特色是特別潔白。

二層鹽的特色是特別潔白。

鹽鹵 豆花豆腐天然凝固劑
口感:高濃度鹽水,煮味噌湯、泡茶、咖啡加一滴,增添不同風味

特色:濃度25度以上即鹽鹵,是製作豆花、豆腐的天然凝固劑。以純水200:鹽鹵1的比例混合,即是天然運動飲料,補充流汗後流失的電解質。含豐富礦物質,稀釋後可做為身體、頭髮、皮膚保養。

豆漿加鹽鹵混合後,放入電鍋蒸煮,輕鬆做豆花!

豆漿加鹽鹵混合後,放入電鍋蒸煮,輕鬆做豆花!

細鹽 日常烹調必備
口感:結晶較小、溶解速度快

特色:含礦物質與微量元素,飽含大海風味,適合炒菜、燉煮、湯品等日常烹調。

見證潮起潮落歲月更迭,2018年是北門井仔腳鹽田200歲生日。

見證潮起潮落歲月更迭,2018年是北門井仔腳鹽田200歲生日。


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