2018/03/01 收藏

5款風味鹽 & 發酵鹽麴的美味小技巧

文、圖/台灣好食材
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鹽是提味的美味精靈,而鹽加上香料或是果乾混合的風味鹽,該如何應用、搭配最美味呢?日本家庭常備的鹽麴,又可以如何使用?

果物和香料組成的風味鹽,為料理添精彩「鹽」色!(圖/芸之香提供)

果物和香料組成的風味鹽,為料理添精彩「鹽」色!(圖/芸之香提供)

香料鹽
蒜鹽 適合炒菜炒飯
口感:濃郁蒜香
特色:一般以海鹽或岩鹽,混合乾燥蒜片或蒜末,蒜的辛香帶出肉品的甜度,除了炒菜炒飯,也可用在沙拉、沙拉醬、醃漬料理。

蒜鹽適合炒菜炒飯。

蒜鹽適合炒菜炒飯。

山葵鹽 去腥增香
口感:山葵味香而不嗆
特色:山葵屬十字花科植物,可幫助消化、消毒。山葵鹽可去腥增香,適合搭配生魚片,輕烤、香煎、酥炸的海鮮、肉類、時蔬,一點點就能讓味道更加分。

山葵鹽讓人一吃上癮。

山葵鹽讓人一吃上癮。

胡椒鹽 炸物鹽酥最佳拍檔
口感:胡椒清香微辣口感,料理萬用百搭
特色:一般是以海鹽或岩鹽混合黑、白、紅、綠胡椒粒,像是一顆顆調味寶石,除了研磨灑在炸雞、烤肉上,也可做肉品醃料調味。

新鮮研磨如寶石般的胡椒顆粒和鹽粒,即是萬用調味料。(圖/香草廚房提供)

新鮮研磨如寶石般的胡椒顆粒和鹽粒,即是萬用調味料。(圖/香草廚房提供)

薑鹽 撒在新鮮鳳梨上
口感:樸實薑味與辛香
特色:結合山珍(薑)海味(鹽),新鮮生薑加熱乾燥後,混合海鹽,非常適合撒在烤魚、烤蝦、薯條上,或是沙拉、湯、製作沙拉醬,撒在新鮮鳳梨上有另一番美味!

鹽象徵海味,豐收的氣味。

鹽象徵海味,豐收的氣味。

果物鹽
檸檬鹽/柑橘鹽/草莓鹽 入甜點可解甜膩
口感:清新果香可解甜膩
特色:檸檬、柑橘、草莓等乾燥果物,與海鹽或岩鹽調和成風味鹽,為烤魚、烤肉、煎牛排、沙拉、烤蔬菜添風味,也可用於甜品、冰品、烘培。用於甜點可解甜膩,也可以果香風味鹽為主角,製作鹽味牛奶糖等鹹味點心。

鹽麴是日本家庭常備調味。(圖/《好吃24:泡泡的力量》)

鹽麴是日本家庭常備調味。(圖/《好吃24:泡泡的力量》)

發酵鹽麴
口感:讓料理回甘鮮甜
特色:鹽麴是使用米麴、鹽和水混合,經兩階段發酵、熟成的傳統天然調味品,在日本享有「萬能調味料」美名,是日本家庭常備。

鹽麴含有酵素,醃漬肉類能讓肉質更軟嫩;一般認為,發酵好菌有益於腸胃道,但腎臟病和心血管患者要適量,避免鉀離子攝取過量。


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