2018/03/13 收藏

綠茶、紅茶、烏龍茶…7種台灣茶,泡茶溫度 x 時間終於懂了!

文字整理/好吃研究室.資料來源《來喝台灣茶》.圖/台灣好食材
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每種茶因茶葉的老嫩、香氣與焙火程度,適合以不同的水溫沖泡,如果買了上好的東方美人(東方美人多採嫩芽), 卻用一百度的沸水沖泡, 不但傷了茶湯滋味,也可惜了上等好茶。只要掌握幾款茶的基本泡法,以後不管拿到什麼茶葉,都不用擔心!

只要掌握幾款茶的基本泡法,就不怕毀了上等好茶。

只要掌握幾款茶的基本泡法,就不怕毀了上等好茶。

綠茶
投茶量:壺底鋪滿,亦可依個人喜好調整
沖泡溫度:70-80度。因綠茶內有豐富的兒茶素,加上多為嫩芽,建議以溫水沖泡,以保留兒茶素的活性與茶香。
沖泡時間:第一泡可沖約1分鐘,第二泡約40秒,第三泡再回到1分鐘,第四泡再遞增時間,可沖泡4-5次。

包種茶
投茶量:壺底1/2(球型茶,要預留空間讓茶葉舒展)
沖泡溫度:90-95度
沖泡時間:第一泡約1分鐘,第二泡45秒,第三泡回到1分鐘,之後每泡再增加20秒,可沖泡4-5次。

高山茶
投茶量:壺底鋪滿,亦可依個人喜好調整
沖泡溫度:95-100度
沖泡時間:第一泡1 鐘,之後每泡增加5-10秒,可泡3-4泡。

鐵觀音
投茶量:壺底鋪滿,亦可依個人喜好調整
沖泡溫度:95-100 度
沖泡時間:第一泡1 分鐘, 之後每泡增加5-10 秒, 好的鐵觀音可泡7-8 次。

東方美人茶
投茶量:壺底1/3
沖泡溫度:70-80 度
沖泡時間:第一泡約1分鐘,第二到四泡30-40秒間,第五泡又回到1分鐘,直到茶湯無味。

紅茶
投茶量:條型茶,壺底1/4;細碎型,壺底1/5
沖泡溫度:95-100度。國外的錫蘭紅茶,以及台灣的阿薩姆、紅玉紅茶都可用沸水沖泡,以帶出濃郁的茶湯滋味。但若是蜜香紅茶,因採摘的是嫩葉,需降溫到85度。
沖泡時間:條型紅茶第一泡的沖泡時間約為1分鐘,細碎型為30秒,之後每泡維持此時間,條型可沖4-5次,細碎型2次左右。

冷泡茶
投茶量:100cc水對1g茶葉
沖泡溫度:放入冰箱冷藏
沖泡時間:8-10小時。發酵度高的茶適合做冷泡茶,胺基酸等甘甜味會因低溫久泡加倍溶出,尤以東方美人最推薦。若以細碎型的紅茶茶葉,為避免苦澀,浸泡時間可縮短到3-4小時。

來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典。

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*本書特色:從知識、產地、美學、品飲,理解台灣茶的各種風貌

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