2018/04/03 收藏

袋裝紅茶、蛋蜜汁、芬蘭汁… 飲料的年歲,時代的滋味

文圖 / 徐仲 資料來源 /《好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!》
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來到延吉街新開的Draft Land,這是調酒師Angus Zou今年剛開的新店,號稱是亞洲第一間拉把式調酒店,不講求調酒師現場搖晃調酒杯的帥勁,而是強調酒飲混調之後的細緻轉變,藉此探討新一代對於飲品的開闊思維。我站在牆角,低頭啜飲,想著飲品在解渴之外的種種關係,我開始回想,哪款飲料代表了我的生活?

新元昌出品的紅茶鋁箔袋,是台東人的記憶滋味。

新元昌出品的紅茶鋁箔袋,是台東人的記憶滋味。

阿薩姆紅茶加上決明子風味,可說是台東五、 六年級生懷念的古早味紅茶,身為高雄人的我,同樣對於調過味的阿薩姆紅茶有著回憶,但並非添加決明子,而是牛奶,尤其是高大牧場的鮮乳,若是在其他縣市,這款飲品會稱為「奶茶」,但站在老高雄人的立場,此飲品的名稱只能叫「紅茶牛奶」,毫無妥協的餘地。

袋裝紅茶,學校圍牆邊的反骨滋味
對於紅茶,我有著很特別的情感,尤其是滋味濃烈的古早味紅茶,這樣的滋味曾經是「反權威」的代表。記得就讀國中時,學生不能隨意出校門和購買外食,校區旁除了有圍牆,更豎起高高的鐵絲網,防止學生翻牆翹課,然而高牆怎能阻擋自由的心?尤其圍牆旁有間飲料店時。

於是我們用工具撬歪鐵絲網,在下課時分朝飲料店的老闆喊話點單。他會將紅茶裝在塑膠袋內,紅色塑膠繩箍緊的袋口插著一根吸管,透過手腕可進出的洞口,一手交錢一手交茶,因為所以,在一個買紅茶會被請進訓導處的時代,手持袋裝紅茶就是種表態,可說是反骨學生的小確幸。

每個時代的趨勢都能在杯中找尋。(圖/《花草遊戲》)

每個時代的趨勢都能在杯中找尋。(圖/《花草遊戲》)

玻璃杯泡沫紅茶,甜中藏澀的青春徬徨
到了高中階段,已不流行袋裝紅茶,而是玻璃杯的泡沫紅茶。將紅茶加上一匙糖漿,倒進調酒器中和冰塊一起搖晃,產生極為細緻的泡沫。此時期的紅茶已不同於古早味紅茶,茶味不再濃烈,甜度來源已不是砂糖,而是果糖糖漿,少了蔗糖該有的香氣,卻讓紅茶多了些飲品的細緻感。

我喜歡在下課後,騎著腳踏車,將掛式書包斜背在身上,用嘴唇感受杯緣的紅茶泡沫,欣賞泡沫紅茶小姐搖晃調酒杯的上下韻律感,這就是課業壓力下的青春。

蛋蜜汁、芬蘭汁,革命性的味蕾衝擊
隨著專門搖泡沫紅茶的機器面世,泡沫紅茶店的銷售品項也隨之複雜,除了各種口味的糖漿,透過調酒杯的飲調手法,創造出許多有趣的好味道,譬如「蛋蜜汁」和「芬蘭汁」,兩者都有紅茶和柳丁汁,前者多了蛋黃,讓飲品多了溫潤感,後者則是用紅石榴糖漿調味調色。

這兩款是我印象最深刻的混合型飲品,色彩頗青春,滋味豐富不單一,對於正處於味蕾發展期中的我,有著革命性的衝擊,原來飲料經過調混之後,入口與後韻可以有所轉變,而這樣的認知可以被「引領」,如同現在的品酒學般,當我試圖引領同齡女孩們欣賞味道轉變時,飲品的功能就由解渴或放鬆的生理層面,轉換成虛榮和炫耀的心理層面,符合青春年少自我感覺良好的燦爛。

哪款飲料代表你的生活呢?(圖/ pixabay.com)

哪款飲料代表你的生活呢?(圖/ pixabay.com)

百貨美食街梅子冰水,忘了參考書的重量和考試的分數
回想當年,面臨大學聯考的壓力,除了到泡沫紅茶店,還有一個屬於我的秘密基地,那就是舊大統百貨頂樓的美食街。我總是搭著透明電梯上升,看著地面車潮由大而小,似乎遠離了塵囂,然後電梯門開,我踏步往前,坐上冰果攤的高腳椅,點一杯梅子冰水,這是另類的混合飲品。

店家在杯中添加了鹹李梅為主的各式蜜餞,有翠綠有胭脂,當年不識人工色素,只知欣賞蜜餞的甜酸鹹甘,就著吸管啜飲,酸咪酸咪的爽口,甘味甘味的後韻,讓我忘了參考書的重量和考試的分數,飲品在此時屬於療癒系功能,撫慰了青春的躁動與不安。

後來大統百貨火災,這款療癒系的飲品也就從此消逝,分合有時,人生如是,而我也離開高雄,迎向台中的大學新生活,接觸的混調飲品開始有了成人風範,因為我開始喝起了「調酒」。

飲料裡藏著成長的故事,也是時代的滋味。(圖/ pixabay.com)

飲料裡藏著成長的故事,也是時代的滋味。(圖/ pixabay.com)

玫瑰紅混合罐頭水果和蘋果西打,宿舍斗室吃火鍋喝調酒
那個時期的調酒很庶民,常喝的代表是公賣局的玫瑰紅混合了罐頭水果和蘋果西打,偶爾會有保力達B加健酪或啤酒。一群學生窩在斗室吃火鍋喝調酒,讓微醺迷醉不再是書中文句。

此時回想,當年雖有窮酸氣,卻是志氣滿滿,尤其在看過湯姆克魯斯主演的《雞尾酒》後,我們會買著調酒杯,自己試調新加坡司令、螺絲起子、長島冰茶等,努力讓自己攀上一點「成人品味」。

喝咖啡、茶飲,習慣了味道和時代的轉變
離開學校,進入社會,認知了現實生活就如同混調的飲料,重點不在於添加的成分,而是欣賞的觀點,這樣的態度,成就了品味,於是我開始學習喝咖啡,體會不同產區和烘焙的變化,我開始認識茶飲,思考烘焙和品種對味道的關聯,我開始習慣味道和時代的轉變,不同年齡和年代,對於飲品的認知各有不同,這是成長,也是時代的滋味。 

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有時候,就是想好好的喝一杯,
讓焦慮的心平靜,療癒傷心難過的感覺,
貪戀著茶香,或咖啡因作祟,
有時甚至只是想要解個渴,懷念某段時光,
或是,需要一點酒精來讓自己大膽…

歡迎來到《好吃》的幻飲時光,感受那些喝下去的時間,一起喝好喝巧喝美好。


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徐仲

一位自由撰稿者,也是一位營養師,更是臺灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。 對於臺灣在地食材及歐洲食材都有相當程度的了解,又同時擁有營養學及美食慢食學之專業知識,自2001年開始撰寫餐飲及農產品等相關文章,期待以食品科學背景和國外旅遊經驗,將臺灣飲食文化推向國際。著有《義食之選—從產地到餐桌:義大利經典食材》及《知味臺灣:徐仲談慢食》。

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