2018/04/30 收藏

超簡單!來做義式甜點沙巴雍醬煎干貝

文圖/《小廚娘Olivia的美好食光:讓家更有味道的幸福料理》(布克文化)
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除了提拉米蘇,沙巴雍也是義大利知名的傳統甜點,似口味較清淡的卡士達醬,加入酒的微醺滋味,更令人愛不釋口。傳統作法是佐當季新鮮水果,後來也大量用在鹹食料理,淋在焦糖冰淇淋上也很對味呢!

使用檸檬汁、白酒、蛋黃自製甜蜜滋味的沙巴雍醬汁。

使用檸檬汁、白酒、蛋黃自製甜蜜滋味的沙巴雍醬汁。

「沙巴雍」是一種以蛋黃為基底的醬料,加入酒與檸檬汁以隔水加熱方式煮到濃稠,嫩煎干貝或魚排都很適合搭配,綴上辛嗆的芝麻葉,充滿驚喜的美味平衡,毫無違和感。

材料 (分量 2 人份)
干貝/1顆
檸檬汁/1/2茶匙
白酒/2大匙
蛋黃/1顆
芝麻葉/2片

來做實用美味的沙巴雍醬汁!

來做實用美味的沙巴雍醬汁!

1.將檸檬汁、白酒、蛋黃放入攪拌盆,隔水加熱小小火煮,並不斷用攪拌器攪拌,加熱到醬汁濃稠即為沙巴雍醬汁。

嫩煎干貝或魚排都很適合搭配沙巴雍醬汁。

嫩煎干貝或魚排都很適合搭配沙巴雍醬汁。

2.熱一煎鍋,將干貝雙面煎至表面焦香。

生食等級的干貝,香煎後金黃焦脆又鮮嫩。

生食等級的干貝,香煎後金黃焦脆又鮮嫩。

3.取一平盤,先盛1 大匙沙巴雍醬汁,放上香煎干貝,最後綴上芝麻葉即可。

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