2018/04/24 收藏

【穀雨】吃粥養生!電鍋煮白粥與6個粥友小菜!

文圖/蔡培慧
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清明甫過,穀雨將至。初春的時節,天氣變化極大。偶有豔陽帶來夏日的氣息,涼風和這個時節專屬的綿綿細雨,卻又讓人感受餘冬的冷冽。在這樣的時節,讓我們和剛播種的稻穀,一起等待穀雨的來臨,來碗熱騰騰的白粥,配上幾樣簡單卻又不失手路的小菜。電鍋料理,一起來煮白粥、煎蔥蛋、炒青菜,驅趕體內的寒氣與溼氣,裝填滿滿的溫暖氣息吧!

開飯囉!清粥搭小菜無論何時都能療癒身心的平凡料理。

開飯囉!清粥搭小菜無論何時都能療癒身心的平凡料理。

來和阿慧一起吃碗白粥吧!清粥小菜無論何時,都是最能夠以簡單的不平凡征服內心的料理。阿慧推薦的粥友,是阿慧小時候家中飯桌上最熟悉的味道。一碗白粥配上許多的粥友,每一口不同的滋味,都洋溢著幸福的美味!

用電鍋煎蛋、炒菜是阿慧生活中不可或缺的上菜法寶。

用電鍋煎蛋、炒菜是阿慧生活中不可或缺的上菜法寶。

白粥所需材料:
1.白米一杯(約可煮出三碗粥)
2.清水五杯

粥友所需食材:
1.肉鬆
2.豆棗(豆枝)
3.糖漬醬筍-醬筍與二砂
4.香煎蔥蛋-青蔥、新鮮雞蛋、鹽與油(與阿慧的秘密武器,請看製作方式)
5.清炒鮮蔬-A菜、老薑、鹽與油
6.漬紅茶梅

製作粥友所需的材料,你們還會準備哪些粥友呢?

製作粥友所需的材料,你們還會準備哪些粥友呢?

白粥製作方式:
1. 白米適當清洗後放置於電鍋內鍋中。
TIPS因現今白米多已精煉,阿慧習慣以清水沖洗一次後即可入鍋。

也可添加綠豆、紅藜、薏仁或紫米,更添豐富口感。

也可添加綠豆、紅藜、薏仁或紫米,更添豐富口感。

2.於電鍋外鍋置入清水一杯、內鍋置入清水三杯,即可按下電鍋電源。

3.第一次跳起後於內鍋再加入一杯開水,攪拌後用電鍋餘溫繼續悶煮十分鐘即可開鍋將白粥盛入碗中。

電鍋跳起,米飯吸飽水分,可內鍋再加清水攪拌,用電鍋餘溫繼續悶煮至濕潤。

電鍋跳起,米飯吸飽水分,可內鍋再加清水攪拌,用電鍋餘溫繼續悶煮至濕潤。

粥友製作方式(建議在製作蔥蛋與炒青菜時使用全不銹鋼電鍋):
肉鬆與豆棗(豆枝):可直接配白粥食用。

糖漬醬筍作法:醬筍切片後以叉匙搗碎,撒上適量二砂後,可直接搭配白粥食用。每個家庭的口味不同,有些則會滴入一兩滴香油,讓糖漬醬筍增添新風味。

醬筍搗碎,撒上適量二砂後搭配白粥享用。

醬筍搗碎,撒上適量二砂後搭配白粥享用。

香煎蔥蛋作法:
1.將剪細的青蔥與蛋液混和,加入與雞蛋數量相同匙數之清水(如兩顆雞蛋搭配兩匙清水)攪拌均勻,佐以適量鹽巴或胡椒以符合個人喜好口味。
TIPS:加入些許清水,可讓煎蛋口感更加滑順,是阿慧家中蛋料理的小祕訣喔!

2.電鍋不蓋鍋蓋並取出內鍋,按下電鍋開關後可以手掌置於外鍋底部上方約十公分處確認溫度是否上升(請務必小心外鍋燙手)。待滴入一滴水珠可看見水珠於外鍋跳動、並迅速蒸發後,即可於外鍋加入適量油。

3.待油些許冒泡時,倒入調製好的蔥蛋液,靜置至蛋的邊緣凝固後,則可以竹筷翻炒蔥蛋,確認蔥蛋熟透後即可起鍋。

油些許冒泡時即可倒入蔥蛋液,竹筷翻炒至熟即可。

油些許冒泡時即可倒入蔥蛋液,竹筷翻炒至熟即可。

清炒鮮蔬作法:
1.老薑以湯匙或刀背去皮後切片備用,A菜以清水洗淨後切段備用。

2.同香煎蔥蛋步驟2作法,待外鍋熱後加入油與薑片,聞到薑香後即可將A菜全數放入鍋中,倒入約100CC清水後,翻炒數次至葉菜微軟後即可起鍋。

用電鍋也能輕鬆炒菜。

用電鍋也能輕鬆炒菜。

初春是青梅的產期,阿慧在去年搶鮮以台茶18號醃漬了一小瓶茶梅。漬紅茶梅就像是神奇的開關,將一顆漬紅茶梅點在白粥上,酸澀的滋味配上白粥綿軟的口感,帶點紅茶香的餘韻,讓人忍不住一口接著一口把白粥吃完!

漬茶梅下飯好唰嘴!

漬茶梅下飯好唰嘴!

這次上菜的過程中,和來自不同地區的夥伴們討論,才發現台灣各個鄉鄰的熟悉味道都不盡相同,如醬筍的吃法、蛋的料理方式、肉鬆的種類…等。你們家最對味的「粥友」是誰呢?你們熟悉的醬筍是怎麼料理食用的呢?阿慧也歡迎大家留言、分享喔!

來和阿慧一起吃碗白粥佐小菜吧!

來和阿慧一起吃碗白粥佐小菜吧!


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蔡培慧

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蔡培慧

蔡培慧,來自南投縣魚池鄉,現任台灣第九屆立法委員。
台大農推博士畢業,過去是學者,長期投入農村改革運動,擔任過台灣農村陣線發言人,然後再到立委,從體制外到體制內,蔡培慧的經歷算是相當豐富的。農家子弟的身分,讓蔡培慧對農村更多了一份感情。工作之餘,做菜是蔡培慧放鬆心情的方式,跟著節氣動手自己做,有阿嬤傳承的食譜,也有下班後方便做的電鍋菜。

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