2018/06/26 收藏

人氣小吃店傳授!3道酸白菜開胃料理,酸鮮夠味!大啖酸菜白肉麵、酸白菜水餃!

撰文/鐘玉霞 攝影/李玉旳 食譜示範/劉媽媽抄手
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「酸白菜是位清秀佳人,不須太多胭脂抹粉,少用重口味調味料,加點糖可讓酸香更圓潤!」酸香開胃的酸白菜,是夏天提振食慾的好食材!天母人氣小吃店「劉媽媽抄手」熱情爽朗的劉媽媽,教做3道清爽開胃酸白菜料理:酸菜白肉麵、酸白菜炒肉絲、酸白菜水餃!

不只冬天愛吃酸白菜火鍋,夏天也想吃酸白菜煮麵!

不只冬天愛吃酸白菜火鍋,夏天也想吃酸白菜煮麵!

【酸菜白肉麵】
製作酸白菜料理時,湯汁不要浪費,如煮麵時加入酸白菜湯汁,湯頭更濃郁!

STEPS
1打開益生菌酸白菜,捏乾(湯汁保留)、切絲。
2五花肉切薄片。
Tips:也可使用火鍋肉片。
3起一鍋水煮麵,水滾後放入麵條。
4另起一鍋放高湯,水滾放入酸白菜絲。

5放入肉片,燙熟時關火。
6倒入酸白菜湯汁、放入麵條、鹽調味,即完成。

酸白菜炒菜,清爽開胃。

酸白菜炒菜,清爽開胃。

【酸白菜炒肉絲金針菇】
整顆酸白菜切絲時,有2個撇步:
1葉片捲起來更好切、也較安全。
2梗部逆著纖維切絲、尾部嫩葉順著纖維切絲,口感更好。

STEPS
1肉絲以麻油、醬油、香油、太白粉調味醃漬。
2酸白菜去芯、湯汁保留,捲起來切絲。
3蔥切段、辣椒切末、金針菇撥開。
4起鍋注油,放入肉絲,變色即舀起。
Tips:冷油時放肉絲,避免太白粉遇熱凝固,鎖住調味。

5放入辣椒、蔥段、酸白菜絲,炒透。
6放少許鹽、糖調味。
Tips:糖可讓酸白菜的酸香更圓融。
7放入肉絲、金針菇均勻拌炒,即完成。

酸白菜水餃,柔順酸香好迷人。

酸白菜水餃,柔順酸香好迷人。

【酸白菜水餃】
包水餃時餡料加少許高湯,可讓絞肉更保水,蒸熟後更水嫩。而做酸白菜料理時,建議避免重口味(如辣椒、麻油),才能凸顯酸白菜的酸香喔。

STEPS
1絞肉加鹽、香油、醬油、薑末,少許高湯充分打水拌勻。
2酸白菜瀝乾水分、切碎。
Tips:湯汁可另外做酸菜白肉麵。

3酸白菜碎與絞肉混合,少許蔥花拌勻。
4水餃皮包水餃。
Tips:半斤絞肉約需1包酸白菜份量。
5滾水後放入水餃,起鍋前倒入冷水,水滾即完成。

劉媽媽建議,酸白菜做為冰箱常備菜,隨時補充膳食纖維!店內酸菜白肉麵使用益生菌酸白菜,清爽酸鮮夠味!

劉媽媽建議,酸白菜做為冰箱常備菜,隨時補充膳食纖維!店內酸菜白肉麵使用益生菌酸白菜,清爽酸鮮夠味!


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