2018/06/26 收藏

必學3道酸菜常備菜,來做酸菜炒肉絲、酸菜㸆筍、酸菜三明治

撰文/鐘玉霞 攝影/李玉旳 食譜示範/劉媽媽抄手
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由芥菜製成的酸菜,是一個盡職的美味配角,雖然平凡但薑絲炒大腸少不了它,吃牛肉麵時也總要挖一勺佐麵,尤其適合做成夏天涼拌小菜、冰箱常備菜!

3道酸菜常備菜,方便又美味!

3道酸菜常備菜,方便又美味!

天母人氣小吃店「劉媽媽抄手」熱情爽朗的劉媽媽,教做3道清爽開胃酸菜料理酸菜肉絲、酸菜㸆筍、涼拌彩蔬,簡單料理就好美味!

劉媽媽說「炒酸菜肉絲前先不加油,酸菜乾炒炒去水分,更能鎖住酸香!」

酸菜肉絲、酸菜絞肉,簡單下飯,還可包入麵包、餅皮中。

酸菜肉絲、酸菜絞肉,簡單下飯,還可包入麵包、餅皮中。

【酸菜肉絲】
除了拌飯拌麵,也可搭可頌、麵包,變身酸菜三明治!

STEPS
1打開益生菌酸菜,洗淨、切絲。
2不放油,放入酸菜絲略為乾炒(讓酸菜水分消失,鎖住酸味)。
3注少許油,放入肉絲(或絞肉)煸炒至轉色。
4放入蒜片、辣椒末、醬油,肉絲上色。
5放酸菜絲、糖,均勻拌炒即完成。

綠竹筍製作清爽的酸菜㸆筍,讓人一吃上癮。

綠竹筍製作清爽的酸菜㸆筍,讓人一吃上癮。

【酸菜㸆筍】
煮筍須用冷水、冷高湯。這道料理先燜煮後冰鎮,冰鎮後酸味滲透筍子,更美味!

STEPS
1酸菜切碎、滾刀法將綠竹筍切塊。
2放入高湯、酸菜與筍塊,大火煮滾。
4轉小火,續燜30分鐘。
5加少許鹽,即完成。

酸菜五彩時蔬,也是好吃的冰箱常備菜。

酸菜五彩時蔬,也是好吃的冰箱常備菜。

【涼拌酸菜五彩時蔬】
想讓酸菜的口感更佳,切酸菜時可梗部先片薄片、再切絲,口感更均勻。這道料理採用5色蔬菜,也可看冰箱食材使用豆芽、小黃瓜…,冰鎮後口感更好,可當沙拉或涼拌菜!

STEPS
1酸菜沖洗後瀝水、切絲備用。
2青椒、紅椒、洋蔥、漬蘿蔔切絲備用。
Tips洋蔥絲可泡冷水去辛辣。

3木耳切絲、川燙過水後撈起。
4酸菜絲與蔬菜絲過熟冷水,混合攪拌。
5蜂蜜、醋(或檸檬汁)、鹽、香油調味,攪拌均勻,放上香菜絲即完成。

店內人氣小吃酸湯魚麵、酸菜碎末麵,使用2%低鹽的益生菌酸菜,酸香開胃又好安心!

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