2018/08/03 收藏

蒜頭雞湯多1個步驟,湯頭更鮮美!

文、圖/《台菜聖典—總舖師的五條路》
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大蒜能驅寒、殺菌,天氣變化及流感的季節,很推薦大家烹煮蒜頭雞盅給家人喝;而只要多一個步驟,就能讓蒜頭雞湯更美味!

保健養身湯品:蒜頭雞盅!

保健養身湯品:蒜頭雞盅!

蒜頭雞盅的訣竅,在於將整顆蒜頭剝皮後入油鍋炸過。

有兩個原因,其一保持蒜頭的香氣,炸過的蒜頭入湯,烹煮出來的湯頭會更為濃郁;其二蒸煮的時間長,炸過的蒜頭不易散掉。

建議喜歡吃蒜頭的人,湯品出來時可以吃整顆蒜頭,蒜頭將湯汁吸得飽滿,喜歡吃蒜頭的朋友,一定會覺得相當過癮。

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食材
土雞1 隻(約 2 斤半~3 斤)
蒜頭900g、乾香菇5 朵
紅蘿蔔50g、高湯8 杯

調味料
米酒1 杯、鹽巴1 茶匙

作法
【洗】
紅蘿蔔、土雞洗淨;蒜頭剝皮洗淨;乾香菇洗淨,泡發。

【砧板】
紅蘿蔔切塊;香菇切半。

【煮鍋】
土雞汆燙去血水,起鍋備用。

【炒鍋】
炒鍋入蒜頭半煎炸至褐色。

【蒸籠】
將蒜頭塞入雞腹中,取碗公放入蒜頭雞、香菇、紅蘿蔔、高湯、調味料,入蒸籠以大火蒸 2 小時即可。

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