2018/07/25 收藏

【電鍋退火料理】不流汗!小暑大暑,上蒸下煮1鍋2菜:苦瓜蒸肉+繽紛茄,清熱又進補!

文圖/蔡培慧
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炎炎夏日,跟著立委蔡培慧一起動動手,用電鍋烹煮「退火料理」,電鍋外鍋一杯水,同時上蒸下煮,1鍋2菜再配上白飯或涼麵,Cool~就是營養豐富又清熱消暑的夏日餐點囉!

來做「繽紛茄」與「苦瓜蒸肉」退火料理!

來做「繽紛茄」與「苦瓜蒸肉」退火料理!

這次阿慧帶來「繽紛茄」與「苦瓜蒸肉」兩道退火料理。茄子和苦瓜對許多人來說是不甚討喜的蔬果,一來料理的方式容易受侷限,二來兩種蔬菜皆有獨特、強烈的味道與口感。

但是,阿慧特別挑了這兩種蔬果挑戰上菜,就是要告訴大家「著時」的當季蔬果無窮好滋味,更要教大家透過不同的食材混搭料理,也許可以讓你從「不敢吃」到「好好吃」唷!

簡單電鍋料理,把茄子變好吃!

簡單電鍋料理,把茄子變好吃!

【上蒸繽紛茄】
食材:
茄子2條、青蔥適量、蒜頭適量、辣椒適量
五香花生適量、香油適量、醬油適量
  
步驟:
1茄子去蒂頭與末端後,切成約食指長的茄段,然後再將茄段對切,即可放入電鍋中蒸煮(外鍋一杯水)。

茄子皮含豐富維生素B、維生素C,料理時不要去皮喔。

茄子皮含豐富維生素B、維生素C,料理時不要去皮喔。

2青蔥切細、蒜頭切末、辣椒去籽切小。
  
3茄子蒸熟後即可擺盤,依序擺上蔥末、蒜末與辣椒末,最後點綴上花生,以香油和醬油酌量調味後即可上桌,一道簡單、清爽又營養的繽紛茄就上菜啦!

花生遇上茄子,完全無違和感。

花生遇上茄子,完全無違和感。

辛香料點綴得恰到好處,花生的口感與茄子有衝擊的搭配感,茄子除了用炸的以外,也能有這麼好吃的料理方式,快給我飯~我肚子好餓!

簡單的苦瓜蒸肉,把苦瓜變好吃了。

簡單的苦瓜蒸肉,把苦瓜變好吃了。

【下煮苦瓜蒸肉】  
食材:
綠苦瓜1條、豬絞肉1盒、剝皮辣椒適量
黑木耳約5朵、青蔥適量、神秘武器

步驟:
1苦瓜去頭尾後對半切,再分切成約兩指節寬。
Tips:以鐵湯匙或叉子的尾部刮除苦瓜內膜與去籽,可降低苦味。

苦瓜蒸蛋的秘密武器?答案就在照片中!

苦瓜蒸蛋的秘密武器?答案就在照片中!

2木耳、剝皮辣椒切絲後切末;青蔥細切成蔥花。
  
3將切末的木耳、剝皮辣椒、蔥花、絞肉放入一盆中,使用「秘密武器」讓所有食材充分混和,並以同一方向(順時針或逆時針)持續攪拌至絞肉有黏性,即可加入約三大匙的剝皮辣椒醬汁(亦可換成鹽、胡椒與麻油)調味。

猜對了嗎?是雞蛋!

猜對了嗎?是雞蛋!

4將混和好的肉餡放入切段的苦瓜中。
Tips:蒸肉會稍微縮水,可以塞飽些讓表面呈圓弧狀,蒸出來才會飽滿漂亮!

加了剝皮辣椒的苦瓜蒸肉令人胃口大開!

加了剝皮辣椒的苦瓜蒸肉令人胃口大開!

5外鍋一杯水預熱,將苦瓜置入電鍋中,跳起後以叉子或筷子戳戳看是否有熟,確認後就可以起鍋擺盤,再淋上些許剝皮辣椒醬汁、撒上蔥花,就是一道令人胃口大開的苦瓜蒸肉囉!

肉餡搭配黑木耳微脆的口感,加上剝皮辣椒的嗆勁和辣香,讓苦瓜的滋味多了層次,微微的苦反而襯出肉餡的甘甜,真是太銷魂、太好吃啦!


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蔡培慧

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蔡培慧

蔡培慧,來自南投縣魚池鄉,現任台灣第九屆立法委員。
台大農推博士畢業,過去是學者,長期投入農村改革運動,擔任過台灣農村陣線發言人,然後再到立委,從體制外到體制內,蔡培慧的經歷算是相當豐富的。農家子弟的身分,讓蔡培慧對農村更多了一份感情。工作之餘,做菜是蔡培慧放鬆心情的方式,跟著節氣動手自己做,有阿嬤傳承的食譜,也有下班後方便做的電鍋菜。

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