2018/09/10 收藏

【小學堂】高蛋白低脂肪!鮪魚罐頭5必學美味應用!為你的三明治和沙拉找到最速配的鮪魚罐頭!

文/鐘玉霞 圖/李玉旳
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平民美食鮪魚罐頭,高蛋白、低脂肪,是便利的蛋白質營養來源,也是讓人發揮多才多藝料理魔法的食材。美味的鮪魚罐頭本身就是餐桌主角,加上1、2種食材變身成沙拉、炒飯等料理,但如何為三明治和沙拉找到最速配的鮪魚罐頭?油漬、水煮鮪魚罐頭如何應用?還有,鮪魚罐頭是真的用鮪魚製成的嗎?

鮪魚罐頭是個魔法食材,輕易變身沙拉、口袋餅等美味料理。(圖/台灣好食材)

鮪魚罐頭是個魔法食材,輕易變身沙拉、口袋餅等美味料理。(圖/台灣好食材)

在日本鮪魚罐頭的發源地靜岡,拜訪清水港灣博物館內的罐頭紀念館,可了解靜岡罐頭產業歷史,二次世界大戰後當地生產的鮪魚罐頭出口賺取外匯,也是重要的戰後重建資金。

喜金雞罐頭今年60歲了,除了油漬鮪魚,也有低卡無鹽的水煮鮪魚,1人份的小袋便利包。

喜金雞罐頭今年60歲了,除了油漬鮪魚,也有低卡無鹽的水煮鮪魚,1人份的小袋便利包。

其中,創於1931年的後藤製罐,帶動清水港周邊罐頭工廠蓬勃發展,後藤製罐後來改組為公司,即Hagoromo foods(羽衣食品株式會社),並推出Sea Chicken喜金雞鮪魚罐頭,目前已有30種產品、年消費量約3億罐,日本幾乎人人家中櫥櫃必備,堪稱是「日本國民罐頭」。

今日,請到Hagoromo foods事業戰略室系長小山純平先生,一探鮪魚罐頭的美味秘辛!

第一支喜金雞鮪魚罐廣告,就此成為日本家庭的日常食材。

Q1:鮪魚罐頭是使用哪種鮪魚呢?
長鰭鮪魚(Albacore)、黃鰭鮪魚(Yellowfin)、鰹魚(Skipjack),是三種最常用於鮪魚罐頭的食材,大部分來自太平洋。

其中,長鰭鮪魚的體型最小,魚肉是白色的,因而有White Tuna之稱;口感近似雞肉、味道淡雅,被視為鮪魚罐頭中最高級的食材──這也正是Sea Chicken喜金雞鮪魚罐頭品牌命名緣起。

黃色背鰭和臀鰭的黃鰭鮪魚,肉質較結實、味道單純,很適合搭配各種料理,在日本也常作為生魚片。游動快速的鰹魚,肉色較深、油脂較少,味道濃郁帶有特有的酸味,也頗受歡迎。

以喜金雞鮪魚罐頭為例,除了有以長鰭鮪魚製成的鮪魚罐頭,黃鰭鮪魚為食材的是Sea chicken L、鰹魚製作的Sea chicken Mild,三種食材做成油漬、水煮鮪魚,風味各有特色。

鮪魚罐頭主要食材有長鰭鮪魚、黃鰭鮪魚、鰹魚。(圖/Hagoromo foods)

鮪魚罐頭主要食材有長鰭鮪魚、黃鰭鮪魚、鰹魚。(圖/Hagoromo foods)

Q2:鮪魚罐頭是否保有鮪魚營養?
鮪魚罐頭製作過程,是最低限度的加工,僅流失少許營養,仍保有豐富蛋白質、維生素D等營養。便宜、方便的鮪魚罐頭,更是補充ω-3脂肪酸的最簡單方法,特別是EPA和DHA,有助心臟、眼睛、大腦保健。

以喜金雞為例,自遠洋捕獲鮪魚時即在船上急速冷凍,送回日本後即解凍、分切、蒸汽蒸熟,保留天然風味和營養,最後經真空密封並滅菌,完全滅菌、不須添加防腐劑,可保存3年。

蒸熟後人工檢查肉質、剔除凝血,手工確保鮪魚罐頭品質。(圖/Hagoromo foods)

蒸熟後人工檢查肉質、剔除凝血,手工確保鮪魚罐頭品質。(圖/Hagoromo foods)

Q3:購買鮪魚罐頭時如何挑選?
避免購買有凹痕、變色、裂開或鼓脹的鮪魚罐頭。可依個人口味挑選,一般有油漬、水煮、加味等,講究健康者可挑選較少添加物的罐頭,以喜金雞鮪魚罐頭為例,有別於市面較多過多調味、較高鈉含量的鮪魚罐頭,喜金雞的油漬、水煮無鹽鮪魚罐頭,成分單純,吃來更健康。

喜金雞水煮鮪魚罐頭,拉紙設計易撕罐,兒童、長者也方便易開;罐口雙層設計,不必擔心割傷。

喜金雞水煮鮪魚罐頭,拉紙設計易撕罐,兒童、長者也方便易開;罐口雙層設計,不必擔心割傷。

Q4:聽說鮪魚罐頭是減重者的好朋友?
鮪魚罐頭高蛋白低脂肪,是減重或健身者最方便的營養食材。如喜金雞水煮無鹽鮪魚罐頭,細薄鮪魚有著純粹味道,1罐75g僅58卡路里,可吃進13.4g的蛋白質,除了受減重者歡迎,因為無鹽,方便高血壓者享用,也很適合做寶寶的副食品。

Q5:鮪魚罐頭種類?如何入料理?
鮪魚罐頭可做三明治、沙拉、壽司等方便即食的鮪魚美食,或加1~2樣食材炒飯、炒菜,變身家常菜。

鮪魚口感細緻,有如SEA CHICKEN海中雞肉,做成鮪魚丼飯也很美味。

鮪魚口感細緻,有如SEA CHICKEN海中雞肉,做成鮪魚丼飯也很美味。

以喜金雞鮪魚罐頭為例,魚肉又分成整塊全塊魚肉、塊狀、片狀等三種類型。將一塊完整魚肉填入罐頭的鮪魚罐頭,魚肉口感札實,只需盛盤上桌,就是餐桌的主角,也可鮪魚上面鋪洋蔥變成鮪魚沙拉。

切塊鮪魚罐頭,質感類似肉片肉塊,可代替肉類,日本人常拿來做五目飯(什錦飯)、咖哩。至於細緻的片狀魚肉,則多用來做三明治、沙拉。

鮪魚罐頭有全塊魚肉、塊狀、片狀等不同類型。(圖/Hagoromo foods)

鮪魚罐頭有全塊魚肉、塊狀、片狀等不同類型。(圖/Hagoromo foods)

若以口味來說,「油漬鮪魚罐頭」是指以油為主要調味料,「水煮鮪魚罐頭」是指不用油、而是純水或蔬菜汁蒸煮,「少油」則多是指調味料中,油占不到一半。 油漬鮪魚罐頭可做沙拉、三明治、義大利麵、煮炒飯;清淡爽口的水煮鮪魚,適合搭配各種食材、各種調味,做沙拉、涼麵都很適合。

1人份喜金雞水煮鮪魚便利包,輕鬆變身酪梨沙拉,方便單身和高齡者營養補給。

1人份喜金雞水煮鮪魚便利包,輕鬆變身酪梨沙拉,方便單身和高齡者營養補給。

採訪後,我們品嘗著小山先生自豪的日本國民罐頭。打開喜金雞油漬鮪魚罐頭瞬間,伴隨著淡淡油香,映入眼簾的是肉質細緻如雞肉的鮪魚薄片。迫不及待地嚐了一口,魚肉本身單純滋味在嘴裡慢慢化開,清爽的油漬襯托出鮪魚風味。

喜金雞鮪魚罐頭肉質細緻、味道簡單美好。

喜金雞鮪魚罐頭肉質細緻、味道簡單美好。

而健康取向的水煮無鹽鮪魚罐頭,雖然會讓人想到貓食(噗),但加上檸檬、洋蔥、小黃瓜及橄欖油,即可快速變身,非常適合愛美的姊妹們及重視養生的銀髮族。相較於台灣的鮪魚罐頭,健康系的日本國民罐頭--喜金雞鮪魚罐頭,雖然價格高一點,但品嘗單純好滋味後,將發覺100%值得!

Hagoromo官網:
https://www.hagoromofoods.co.jp/tw/


購物專區:
https://bit.ly/2oViQeF
https://goo.gl/ETGvCv


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Hagoromo Foods 株式會社

Hagoromo Foods 株式會社

Hagoromo Foods株式會社是日本最大的食品加工廠家之一,它的生產線位於美麗的富士山腳下的靜岡縣,旗下產品品種繁多包括各類罐頭食品、速食品、義大利麵等食品的加工及製造。 特別是“喜金雞“和“Hagoromo甜玉米罐”,在日本常年位居鮪魚罐頭及玉米罐頭的銷售榜首,在同類型產品中的市場佔有率分別高達將近60%及將近40%,在日本幾乎是家喻戶曉的金牌產品。2018年即將喜迎“喜金雞”成立60週年之際,Hagoromo Foods不僅將“喜金雞“和“Hagoromo甜玉米罐”帶到了臺灣,更將“Hagoromo義大利麵”和“Hagoromo厚切柴魚片”等各色深受大家喜愛的家族產品送到大家的身邊,希望給您的餐桌獻上Hagoromo最真摯的美味。 更多Hagoromo Foods料理食譜&影片持續在「台灣好食材─ 好食材TV」和「台灣好食材 Youtube 」持續更新!
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