2018/08/16 收藏

【小撇步】炒絲瓜不變黑 X 杏鮑菇炒絲瓜

出處/國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈
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怎麼餐廳的炒絲瓜就是翠綠翠綠的,自己做的炒絲瓜卻是有點灰頭土臉的,原來在於放鹽的時機啊...

​杏鮑菇炒絲瓜。

​杏鮑菇炒絲瓜。

炒絲瓜不變黑
絲瓜本身含豐富的鐵質,在烹煮過程中很容易變黑,切記不要在熱油鍋之後,立即放入鹽,以免炒好的絲瓜變黑。切好的絲瓜放入鹽水中浸泡,也可以避免變黑,但建議還是用快切快熟的方法完成。絲瓜本身有自然清甜味,不建議放太多的鹽,才能品嚐食物的原味。

杏鮑菇炒絲瓜
材料

絲瓜....................................半條
杏鮑菇.......................300公克
紅黃甜椒丁....................少許
枸杞................................. 1大匙
薑末....................................少許
調味料
橄欖油...............................少許
鹽..........................................少許
香菇粉............................ 1大匙

做法
1 絲瓜去皮,洗淨,挖掉果肉留皮,切成片;杏鮑菇快速沖淨,用紙巾擦乾水分、切成片。
2 取炒鍋加入橄欖油,放入薑末爆香,放入絲瓜片以中火拌炒。
3 加入杏鮑菇片、紅黃甜椒丁炒至熟,放入鹽、香菇粉拌勻,即可食用。


國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

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