2018/09/05 收藏

做牛蒡料理先學牛蒡防變色,順學蜜汁牛蒡

出處/國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈
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牛蒡含有豐富的鐵質,幾乎是一削皮就開始氧化變黑,該怎麼預防牛蒡變色呢?另外牛蒡的纖維較粗,怎樣料理比較好入口,來試試日試前菜蜜汁牛蒡絲吧!

蜜汁牛蒡。

蜜汁牛蒡。

牛蒡含有豐富的鐵質,剖面一旦曝露在空氣中會立即氧化變成黑褐色,建議切開後放入醋水中稍微浸泡一下,但最好是儘快料理,以免養分流失。牛蒡的纖維質較粗,適合切細絲或燜煮至熟軟食用較好消化,切細絲炒熟後,再與芝麻調拌,即成日式料理常見的前菜。

蜜汁牛蒡

材料

牛蒡.......................................1支
低筋麵粉...................... 1大匙
玉米粉............................ 1小匙
水....................................... 1大匙
白芝麻...............................少許

調味料
麥芽................................. 1小匙
醬油................................. 1小匙
砂糖................................. 1小匙
番茄醬............................ 1小匙

做法
1 牛蒡,削皮,洗淨,切片;低筋麵粉、玉米粉、適當的水放入容器中拌勻,即成粉漿,備用。
2 將牛蒡片沾上粉漿,放入熱油鍋,以中火炸成金黃色,撈起、瀝油。
3 取一炒鍋,倒入全部調味料、水,以小火煮到起泡為止。
4 放入炸過的牛蒡,以小火慢慢攪拌均勻,以免麥芽變焦黑(如果擔心牛蒡沾黏可再加入1 大匙油),再撒上白芝麻,即可食用。

 

國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

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