2018/09/12 收藏

【小撇步】素食廚神傳授豆腐煎、炸、炒美味技巧 x 學做麻婆豆腐

出處/國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈
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煎豆腐、炸豆腐、炒豆腐、紅燒豆腐、麻婆豆腐...,營養又便宜的豆腐料理,要做得好吃又不破相,可有點小學問呢!素食廚神傳授豆腐煎、炸、炒的烹調技巧,順便學來做麻婆豆腐。

麻婆豆腐。

麻婆豆腐。

煎的技巧:以大火熱鍋轉小火,倒油放入豆腐,以中火煎至金黃色調味。
炸的技巧:豆腐切塊,撒上少許的胡椒鹽、香菇粉,再沾脆酥粉麵糊(先加入1大匙沙拉油、少許鹽與香菇粉調味),以中火炸至外酥內嫩即成。(沾醬:素蠔油1大匙、味醂1小匙)。
炒的技巧:放入豆腐以小火烹調,滑動鍋子不能拌炒,以免豆腐碎掉。

麻婆豆腐

材料
豆腐....................................1塊
香菇....................................1朵
馬蹄....................................2顆
青豆仁............................少許
芹菜末......................... 1大匙
紅辣椒末................... 1大匙
花椒粒......................... 1大匙
香菜.................................少許
素高湯.........................100CC
玉米粉水................... 1大匙

調味料
醬油.............................. 1大匙
豆瓣醬......................... 1小匙
香菇粉......................... 1小匙
花椒粉............................少許
香油.............................. 1小匙

做法
1 豆腐瀝乾水分,切小塊;香菇泡水與馬蹄分別洗淨,切成末,備用。
2 取炒鍋加入油1 大匙,倒入芹菜末、花椒粒、紅辣椒末,以大火爆香。
3 加入香菇末、馬蹄末、青豆仁、豆腐、素高湯,先用大火拌炒,再轉小火。
4 放入醬油、豆瓣醬、香菇粉倒入鍋中,攪拌均勻,倒入玉米粉水勾芡,撒上花椒粉、香油、香菜,即可食用。

 

國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

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