2018/08/20 收藏

吃地瓜易腹脹、打嗝?自製地瓜發酵醬,長輩、小朋友的副食品,讓腸胃少負擔!

文圖/《主婦的天然廚房:原來蔬果五穀能這樣用!》(麥浩斯出版)
2 2467

地瓜纖維素含量約4%,可增加飽足感,然而脾胃虛弱的人無法消化,這時不妨藉著乳酸菌大廚的好手藝,先進行「預消化」,食用後才不會出現腹脹、打嗝、反胃等不適的現象,先發酵再進食,享受美食無負擔!

地瓜營養價值高,屬鹼性食材。

地瓜營養價值高,屬鹼性食材。

地瓜是相當平民化的食材,除了蒸、煮、炒、炸、烤,也可製作成發酵地瓜醬。發酵地瓜醬可直接吃或當麵包抺醬,是老人、小孩很好的副食品,溫熱食用更美味。

【自製地瓜發酵醬】
材料:
生地瓜1000g
海鹽1大匙
乳清4大匙

做法:
1.地瓜去皮切小塊,放入電鍋蒸熟。
2.將地瓜壓成泥。

地瓜製成地瓜發酵醬,更易消化。

地瓜製成地瓜發酵醬,更易消化。

3.加入海鹽及乳清拌勻。
4.置於室溫發酵下一天即可食用。

地瓜發酵醬冷藏,享味期2週。

地瓜發酵醬冷藏,享味期2週。

貼心提醒:
1.地瓜皮會抑制發酵,需去皮再蒸熟。

2.鹽的選擇以未加碘的天然鹽為主。

3.乳清指的是優格上層汁液,市售乳清蛋白或加熱的乳清無法協助地瓜發酵。將原味優格倒入棉布袋,靜置一夜讓乳清汁液與固態的希臘優格分離,即可取得乳清。

推薦閱讀:
《主婦的天然廚房:原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!》


利用白米、紅豆、檸檬、高麗菜等28個家常食材,變化出100種「無添加」的料理、家事、保養品!

天然的料理
●吃不完的圓糯米或是白米飯,放進電鍋發酵一晚,隔日早晨就能享受甘醇的日本甘酒。
●檸檬全身都是寶:乾檸檬皮磨粉、濕檸檬皮製酒、檸檬汁作冰塊方便煮魚,檸檬籽浸泡蒸餾酒出膠當保養品。

天然的保養
●薑黃磨粉代替牙膏,薑黃素可以消除引起牙齦和牙齒問題的細菌和其他微生物。
●天然鹽具有收斂毛孔、去油及潔淨功能,很適合用在鼻頭上熱敷,或是當作身體磨砂膏。

天然的家事
●使用糖、檸檬果皮、水做環保酵素,用於居家清潔、澆菜、洗碗。
●白米能夠代替的市售的乾燥劑,降低誤食的風險。


相關連結

文圖/《主婦的天然廚房:原來蔬果五穀能這樣用!》

地瓜 地瓜食譜 發酵食品 發酵地瓜醬 幫助消化 副食品 乳酸菌