2018/08/24 收藏

一次搞懂羅勒x九層塔家族!九層塔如何栽種?羅勒籽泡水變青蛙蛋?

文、圖/《園藝治療:香草療癒你我他》(麥浩斯出版)
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羅勒是海鮮、肉類去腥的絕佳搭配,是中西料理通用的調味料。常見品種多用於料理,但台灣引進一些新品種羅勒,還可以泡飲,一起來認識羅勒家族,及如何種植羅勒、九層塔!

羅勒家族料理應用各有所長呢。

羅勒家族料理應用各有所長呢。

將羅勒種子(Basil Seed)泡水,會膨脹成似一般我們俗稱「青蛙蛋」(山粉圓)的樣子,做成冰品飲料很可口喔!

歐美以甜羅勒做青醬,在台灣也可以九層塔取代甜羅勒製做青醬。(圖/pixabay.com)

歐美以甜羅勒做青醬,在台灣也可以九層塔取代甜羅勒製做青醬。(圖/pixabay.com)

除了料理,香水羅勒、檸檬羅勒,屬於羅勒類中香氣較淡的品種,若想泡茶品味這幾類比較適合。

甜羅勒與番茄、莫札瑞拉起司交織出美好的沙拉滋味。(圖/pixabay.com)

甜羅勒與番茄、莫札瑞拉起司交織出美好的沙拉滋味。(圖/pixabay.com)

【檸檬羅勒,帶有檸檬氣味】
葉片薄、葉色青蘋果綠,葉片香氣帶著檸檬氣味,開白色小花。清爽香氣,適合飲品。

【紫花羅勒,料理用九層塔】
莖和花是紫色,葉小、香氣濃,料理用。為一般台灣最常使用的九層塔品種之一。

從花朵顏色辨別是何種羅勒。

從花朵顏色辨別是何種羅勒。

【甜羅勒,義式青醬的主要材料】
葉片大而翠綠,呈略反捲型,香氣舒適並偏甜的香氣,是義式青醬的主要材料。

【紫羅勒,紫色葉子】
葉片大並呈紫色,料理用。

甜羅勒常做青醬,紫羅勒則多做生菜沙拉。

甜羅勒常做青醬,紫羅勒則多做生菜沙拉。

【栽種小撇步】
常會發現春天時遍地冒出羅勒苗,可說是生長力強的香草之一。羅勒多用種子繁殖法。開花後的羅勒不要再修剪,讓其日漸成熟,等成熟後可以自己採收種子,待春夏氣候溫暖時即可播種囉!

若不做為採收種子用途時,抽花序應立即剪除,才能維持多年生草本的姿態,否則植株進入開花結果期後生命終止。此外,常修剪(摘心)除了可以促進分芽成長。

羅勒抽花序時要剪斷,否則開花結果後就會死亡。(圖/pixabay.com)

羅勒抽花序時要剪斷,否則開花結果後就會死亡。(圖/pixabay.com)

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