2018/09/03 收藏

蟹膏、蟹黃是什麼?海膽是哪個部位?連大廚都不知道的4個海鮮冷知識!

文/台灣好食材鐘玉霞整理 圖/pixabay.com
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蟹膏、蟹黃、海膽,原來是這個部位!吃貨們看過來!愛吃海鮮的你,真的了解蝦、蚵、海膽、扇貝等海鮮朋友嗎?4個大廚都不知道的海鮮冷知識,發現海洋的奧秘!

小小的牡蠣,藏著多少的大自然奧秘呢?!

小小的牡蠣,藏著多少的大自然奧秘呢?!

海膽吃的部位不是膽!
美味海膽肉那五瓣黃色膏狀物,其實是海膽的生殖巢。從顏色可分辨公母,通常淺色的是公的(睾丸)、深色的是母的(卵巢),牠們在產卵、產精子前養大自己,通常較肥美。

蟹膏其實是精囊,而海膽肉是海膽的生殖腺。

蟹膏其實是精囊,而海膽肉是海膽的生殖腺。

蚵仔是天然淨水器?
喜歡吃蚵仔煎,但你知道一隻牡蠣每天可淨化超過300升的水嗎?牠們像是天然淨水器,可過濾重金屬,有趣的是,從1950年代開始,日本千葉縣為改善水質污染,就在江戶川與東京灣飼養牡蠣,讓牡蠣逐步淨化海水,而且成果卓越呢。

牡蠣有「海中牛奶」之稱,營養豐富。

牡蠣有「海中牛奶」之稱,營養豐富。

扇貝有200個眼睛!
科學家研究發現,扇貝可說是一個超級廣角鏡頭,牠有約200個眼睛,位於上百個觸手的頂端,讓牠保護自己,防範天敵。

像扇形的扇貝,肥美柱肉奶油香煎就很美味。

像扇形的扇貝,肥美柱肉奶油香煎就很美味。

海蝦男生變女生!
海蝦四歲前是男生,之後就變成女生。牡蠣也是變性高手,雄性隨著溫度到某一個溫度,可變成雌性,而鰻魚則是視食物及種群密度而變,食物不足、種群密度高時就變成公的,食物充足密度低時就變成母的了。

世界真奇妙,大自然裡包括蝦子、牡蠣、小丑魚等,都可以為了生存而轉換性別。

世界真奇妙,大自然裡包括蝦子、牡蠣、小丑魚等,都可以為了生存而轉換性別。


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