2018/09/17 收藏

【聰明吃】燒肉烤肉店,你吃的是真的松阪豬肉嗎?

文圖/《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》(春光出版)
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中秋烤肉來烤松阪豬肉串吧!松阪豬肉部位是指豬頸肉,每隻豬只有兩片,量少、價格高,是烤肉、燒肉店的高檔食材,但你知道你買的吃的是真的松阪豬肉,還是肉質像松阪豬肉的二層肉、五花肉上層呢?

烤肉燒肉店吃烤肉,你吃到的是真的松阪豬肉嗎?(圖/pixabay.com)

烤肉燒肉店吃烤肉,你吃到的是真的松阪豬肉嗎?(圖/pixabay.com)

松阪肉位於豬頸部,一隻豬身上只有2片松阪,一片約6兩,因此又稱六兩肉。松阪肉油脂豐富,短時間快炒口感清脆Q彈,長時間烹煮入口即化。

松阪肉在餐廳的單價一直算是偏高的食材,但其實很多餐廳用的不是真正的松阪肉,有些不良攤商也會用其他部位魚目混珠,把較便宜的部位當松阪肉高價販售。

【如何分辨真正的松阪豬肉】

口感
煎烤:口感偏脆。
燉煮:入口即化。

一隻豬只有2片松阪豬肉。

一隻豬只有2片松阪豬肉。

外觀
二層肉:吃起來一樣很軟嫩,只是少了脆脆的口感。

五花肉上層:也有人稱為玻璃肉,這部位料理起來容易偏硬,只要整片未切狀態就很容易判別,也可以用切片後的紋理來分辨。這幾個部位的肉乍看之下都很像松阪,所以常常被搞混。

二層肉台語叫「離緣肉」,沒有松阪肉脆口,但鮮嫩多汁。

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五花肉又稱三層肉,最上層有細小油花。

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