2018/09/28 收藏

【糖知識】糖的種類x糖的使用x糖的保存技巧

文/申頌爾;出處/第一本從基底開始做!手調飲品BOOK
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糖的種類繁多,各有什麼風味?適合怎樣的飲品、料理呢?本文像是常見的白糖、紅糖、黑糖外,也介紹蔗糖、玉米糖漿等各種其他類型的糖。糖跟鹽一樣是基礎調味料,糖的使用方法跟糖的保存技巧,一定要知道喔!

糖的種類多,造就不同的飲品風味。

糖的種類多,造就不同的飲品風味。

糖可說是手調飲品中相當重要的食材。從自製果醬到水果乾等飲料基底的製作,都一定需要添加糖。以下除了介紹常見的白糖、紅糖、黑糖外,也介紹各種其他類型的糖。在調製飲品前,請先了解各種糖的特性,再依需求選用。

白砂糖
在糖的製造過程中,最先提煉出來的、純度最高且最乾淨的糖。若想保有咖啡或紅茶的原味,請選用白糖。調製本書介紹的飲品時,也盡可能選用白糖。
 
黃砂糖
黃砂糖的精製度比白糖低,仍帶少許有機物和礦物質,顏色帶有光澤。若希望飲品顏色為淡色系,建議使用黃砂糖。黃砂糖比白糖更適合添加在梅子的濃縮汁中。
 
黑糖
甘蔗糖漿經過了長時間熬煮,是比白糖更黏稠、更易凝結成團塊的糖。調製紅茶糖漿或咖啡糖漿等色澤較深的糖漿時,可以添加一些。其蔗糖含量較白糖和紅糖低。
 
蔗糖
蔗糖是將甘蔗汁去除水分後所獲得的糖,其礦物質的含量比白糖、紅糖、黑糖都要高。所需的溶化時間比白糖長。
  
木糖(Xylose
從白樺、楓樹等植物中萃取出的糖。甜度為白糖的60%。木糖可將人體對糖的吸收率降至39.9%。其顆粒精緻小巧,適合製作果醬時使用。
 
阿洛糖(D-Allulose
阿洛糖是存在於葡萄乾、無花果、小麥等中的甜味成分。甜度為白糖的70%;熱量為每公克0.2大卡,約為糖的5%。適合製作果醬或糖漿時使用。
 
塔格糖(Tagatose
從蘋果、起司中萃取出來的調味料,甜度為白糖的92%。具有抑制飯後血糖上升的功用,熱量也只有白糖的1/3。
 
玉米糖漿
天然的玉米糖漿,口感香醇,且色澤較深。主要添加在甜點中,調製飲品或果醬時,添加少量糖漿可增添風味。
 
糖的存放技巧
糖的包裝上若有透氣孔,可讓袋內多餘的氣體排出。糖應避免放置在潮濕處,或擺在會散發異味的食物旁。當糖吸附異味時,可先將糖鋪放在盤子上,再放入微波爐加熱5~10 秒,即可消除異味。


第一本從基底開始做!手調飲品BOOK:自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底,調出100款經典到

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