2018/10/12 收藏

檸檬羅勒2大好處!九層塔、打拋葉、檸檬羅勒哪裡不一樣?

文/《南洋香料風味全書》(麥浩斯出版)
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三杯雞、九層塔炒蛋必備的九層塔、泰國名菜打拋豬使用的打拋葉;印尼人最愛的檸檬羅勒,印尼文Kemangi(台灣常音譯作甲曼尼),都是羅勒家族的一員,但三者有何不同?如何料理、保存呢?

原來!九層塔、泰國料理打拋豬用的打拋葉,都是羅勒!(圖/《南洋香料風味全書》)

原來!九層塔、泰國料理打拋豬用的打拋葉,都是羅勒!(圖/《南洋香料風味全書》)

檸檬羅勒 有檸檬香氣印尼人愛用
羅勒是一個成員眾多的大家族,有許多不同的品種,印尼人常用的屬於檸檬羅勒,味道比台灣人熟悉的九層塔清淡、帶檸檬香氣,經常搭配烤魚、魚湯、魚肉咖哩,或是拿來點綴蔬菜沙拉生吃,佐些參巴辣蝦醬,配高麗菜、番茄、小黃瓜、炸雞、煎魚等,爽口又有滋味。

檸檬羅勒帶淡九層塔香及檸檬香,適合搭配番茄、辣椒做料理。(圖/pixabay.com)

檸檬羅勒帶淡九層塔香及檸檬香,適合搭配番茄、辣椒做料理。(圖/pixabay.com)

打拋葉是聖羅勒 泰國名菜打拋豬香草
至於泰國名菜打拋豬,所使用的是另一品種「聖羅勒」,口感較辛辣、風味獨特,檸檬香氣不如檸檬羅勒強;而義大利人用於烹煮青醬義大利麵的,則是採用「甜羅勒」,葉片較大、呈圓形狀、口感也相對較甜,味道比台灣人常用的九層塔淡,印尼巴東米南佳保人會利用打拋葉煮咖哩、酸辣魚等。

泰式料理打拋豬用的打拋葉是聖羅勒。(圖/zh-tw.photo-ac.com)

泰式料理打拋豬用的打拋葉是聖羅勒。(圖/zh-tw.photo-ac.com)

羅勒栽種 春秋播種最適合
羅勒喜歡日照充足及排水良好,可用種子及扦插栽種,春秋播種最適合。檸檬羅勒的葉子比九層塔小、葉子也較薄,種植時間不長,從幼苗到可收成約50 天。在印尼,家家戶戶會利用空地種植檸檬羅勒,需要時直接摘取,非常方便。羅勒受碰撞易變黑腐爛,建議盡快使用,若裝好收在袋子或保鮮盒裡,約可保存2-3 天。

義大利青醬(熱那亞醬)用的是口感較甜的甜羅勒。(圖/zh-tw.photo-ac.com)

義大利青醬(熱那亞醬)用的是口感較甜的甜羅勒。(圖/zh-tw.photo-ac.com)

檸檬羅勒好處1減緩老化
檸檬羅勒含有鐵、鈣,鎂、銅等,以及維他命A、K,同時可抗菌,減少掉髮、白髮的生長,保護肌膚免於長青春痘。

檸檬羅勒好處2去腥提味
檸檬羅勒帶有淡九層塔香味及檸檬香味,適合配番茄、辣椒做料理搭配,其香氣可減少魚、肉腥味,平衡辛香料風味,增加食慾,適合燉煮、快炒、烤、生吃等。多數時候,烹飪到最後,關火前,才加入羅勒。

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《南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌》


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