2018/10/15 收藏

蟹黃蟹膏是什麼?如何分辨大閘蟹公母蟹?

文圖/台灣好食材
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吃貨必看!大閘蟹季節,滿滿誘人蟹黃蟹膏讓人垂涎三尺!大閘蟹公蟹母蟹有何不同?如何分辨大閘蟹公蟹母蟹?還有,蟹黃蟹膏是什麼?還能做蟹黃豆腐、蟹膏粥、蟹膏炒飯呢!

如何分辨大閘蟹公母蟹?看肚子是圓是尖!(圖為親泉農莊后里蟹)

如何分辨大閘蟹公母蟹?看肚子是圓是尖!(圖為親泉農莊后里蟹)

如何分辨公母蟹?
親泉農莊后里蟹蟹老闆表示,分辨大閘蟹公母蟹,可從大閘蟹肚子的圓與尖來做區分。母蟹肚子的紋路為圓形,公蟹則是尖尖的三角形。母蟹像是穿四角褲,公蟹像是穿丁字褲呢。俗語:「九月圓臍十月尖」,正是指母蟹農曆9月、公蟹農曆10月時最肥美。

如何挑選大閘蟹?
蟹蟹農場主人呂文華在三芝以生態養殖大閘蟹,他說:青背、白肚、金黃毛,是正宗大閘蟹標準的特徵。

青背、白肚、金黃毛,是正宗大閘蟹特徵。(圖為三芝蟹蟹農場大閘蟹)

青背、白肚、金黃毛,是正宗大閘蟹特徵。(圖為三芝蟹蟹農場大閘蟹)

蟹黃蟹膏是什麼?
至於肥美的蟹黃、蟹膏又是什麼呢?煮熟大閘蟹,黃橘色蟹黃口感滑腴、香氣濃郁,其實是螃蟹的肝胰臟;大閘蟹煮熟後,半透明白色、綿密膏狀的蟹膏,其實是精囊,是大閘蟹公蟹獨有的美味呢。

一般大多是湯匙舀,大啖蟹黃蟹膏,但蟹黃也可做蟹黃豆腐,蟹膏可煮蟹膏粥、蟹膏炒飯喔。

大啖大閘蟹飽滿蟹膏蟹黃。(圖為親泉農莊后里蟹)

大啖大閘蟹飽滿蟹膏蟹黃。(圖為親泉農莊后里蟹)


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