2018/10/22 收藏

讓咖哩、奶茶更香的秘密武器:小豆蔻!來煮暖身的印度奶茶

文/《南洋香料風味全書》(麥浩斯出版)
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小豆蔻是僅次於番紅花、香草的高貴香料,有那些小豆蔻食譜呢?做咖哩、泡奶茶時,將小荳蔻磨碎,加入少許更添香氣;煮排骨湯、雞湯時加入小荳蔻,讓家常料理更升級。還可做荳蔻咖啡,天冷時紅茶、小豆蔻、肉桂、丁香、薑、牛奶、糖煮成印度奶茶,暖身又暖心呢。

煮咖哩時加入小豆蔻,更添香氣風味。(圖/《南洋香料風味全書》)

煮咖哩時加入小豆蔻,更添香氣風味。(圖/《南洋香料風味全書》)

小豆蔻原產自印度,泰國、瓜地馬拉、斯里蘭卡等地也有出產。小豆蔻屬於薑科,因為不容易種植,產量不如其他辛香料多,和番紅花、香草一同被歸納為世界名貴的辛香料。

小豆蔻本身的香味濃郁帶甜、微微辛辣,在印尼經常與咖哩或延伸料理做搭配,可增加食物的香氣與甜味,多半運用在印度或中東地區料理。而在印尼,小豆蔻也是佳木草藥的常用材料之一。

小豆蔻是印度咖哩、印度奶茶、香料茶必備的香料。(圖/《南洋香料風味全書》、Pixabay.com)

小豆蔻是印度咖哩、印度奶茶、香料茶必備的香料。(圖/《南洋香料風味全書》、Pixabay.com)

小豆蔻的綠色豆莢中,包藏了黑色的小顆粒種籽,是香味的重要來源,使用前建議將黑色種籽搗碎,能幫助香氣更完整充分的釋放出來。

應用1.增加香氣
小豆蔻味道香濃,少量使用就能讓咖哩變得更香,加在白米同煮還會讓米飯有香氣。最適合搭配薑黃、丁香、肉豆蔻、肉桂、芫荽籽、小茴香等辛香料調味。

應用2.製作糕點飲料
歐洲人喜歡在烘焙、蛋糕、布丁等甜點加上小豆蔻提味,經典的印度奶茶裡,也運用小豆蔻製造出微微薑味和香甜感。

來一杯印度奶茶吧!(圖/《南洋香料風味全書》)

來一杯印度奶茶吧!(圖/《南洋香料風味全書》)

應用3.幫助消化
小豆蔻可促進消化、減少脹氣、減緩咳嗽,抓一點稍微咀嚼可保持口氣清香。

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