2018/10/26 收藏

豆類、豆製品、乳製品、雞蛋冷凍保存秘訣〜4招冷凍方法方便省時又美味

文&圖/朝日新聞出版;出處《正確保鮮!預調理美味家常菜》
3 1986

豆、乳、蛋類是我們每天都需要又容易取得的日常食材,所以更要知道如何正確地冷凍保存。哪些可以直接冷凍?或是水煮後冷凍、烹調後冷凍…,以下就分別介紹各項食材的冷凍技巧。

豆渣可直接冷凍。

豆渣可直接冷凍。

1 直接冷凍
無需前置調理即可直接冷凍。從冷凍庫取出就能運用在各種料理上!

豆渣可直接冷凍
將豆渣直接放入冷凍庫就OK。裝入保鮮袋、平整後擠出空氣,再壓緊開口。不用事先乾炒也無妨。

起司可以直接放冷凍。

起司可以直接放冷凍。

起司直接裝袋冷凍
起司也可以直接放冷凍。披薩用起司絲直接裝入保鮮袋冷凍保存即可。牛奶則用保鮮容器裝八分滿,蓋上蓋子冷凍。

雞蛋若要做煎蛋捲或歐姆蛋,先將蛋打散冷凍。

雞蛋若要做煎蛋捲或歐姆蛋,先將蛋打散冷凍。

雞蛋打散後再冷凍
雞蛋雖然可以直接放冷凍,不過若要做煎蛋捲或歐姆蛋,先將蛋打散、以蛋花形式冷凍保存會更方便!

豆類先煮好再冷凍。

豆類先煮好再冷凍。

2 水煮後冷凍
先水煮再冷凍,解凍後就馬上吃,方便省時!做成抹醬再冷凍也行!
 
豆類先煮好再冷凍
紅豆、黃豆、黑豆、鷹嘴豆等豆類,建議都先煮好後再冷凍。記得瀝乾水分後再裝入保鮮袋。

豆類也可磨成泥後冷凍。

豆類也可磨成泥後冷凍。

製成泥再冷凍
以食物調理機或研磨棒將豆類磨成泥後冷凍,就可以用在沙拉或麵包抹醬!

油豆皮應先去油再冷凍。

油豆皮應先去油再冷凍。

過水去油後再冷凍
油豆皮容易氧化,務必先淋熱水或涮一下熱水去油,並一片片分別用保鮮膜包好冷凍。

調味燉煮再冷凍。

調味燉煮再冷凍。

3 烹調後冷凍
也可以先燉煮、做成醬料或煎烤料理後,再泠凍起來。
 
調味燉煮再冷凍
將黃豆加點調味料煮入味,裝入保鮮袋冷凍,就是一道方便的常備食材。分成小分量再冷凍也不錯。

牛奶做成白醬再冷凍使用更方便。

牛奶做成白醬再冷凍使用更方便。

做成白醬再冷凍
牛奶可以直接冷凍,但做成白醬再冷凍其實更方便,除了奶油濃湯外還能做成焗烤,非常好用。

先煎成蛋捲或歐姆蛋再冷凍。

先煎成蛋捲或歐姆蛋再冷凍。

煎成蛋捲再冷凍
雞蛋也可直接放冷凍,不過更推薦的作法是,先煎成蛋捲或歐姆蛋再冷凍。盡量煎平整,並用保鮮膜包妥後放入保鮮袋冷凍即可。

鮮奶油擠成奶油花放冷凍。

鮮奶油擠成奶油花放冷凍。

4 打發鮮奶油‧混合拌勻後冷凍
不妨換個嘗試,鮮奶油拌入砂糖打發,或水煮蛋切丁做成塔塔醬再泠凍。
 
鮮奶油擠成奶油花放冷凍
將鮮奶油與砂糖拌勻打發,以擠花袋擠成奶油花放冷凍。可直接加入熱飲享用。

優格拌砂糖再冷凍,可避免冷凍後產生分離。

優格拌砂糖再冷凍,可避免冷凍後產生分離。

優格與砂糖拌勻再冷凍
先將砂糖加入無糖優格,攪拌均勻後冷凍,可避免優格冷凍後產生的分離現象。

水煮蛋建議做成塔塔醬再冷凍。

水煮蛋建議做成塔塔醬再冷凍。

蛋做成塔塔醬再冷凍
水煮蛋不建議直接冷凍。建議作法是,先將水煮蛋切細丁、拌入美乃滋做成塔塔醬再冷凍保存。同樣裝袋後整平,擠出多餘空氣再封好袋口即可。

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

《閱讀推薦》
用正確的冷凍技巧「預先調理」食材,不僅營養不流失,也更美味、保鮮期更長!趁假日空檔做好「半成品食材包」,平日下班即可迅速開飯。


相關連結

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

冷凍保存 豆類冷凍保存 豆製品冷凍保存 乳製品冷凍保存 雞蛋冷凍保存