2018/11/01 收藏

蔬菜冷凍保存術!高麗菜、秋葵、彩椒調味冷凍要訣

文&圖/朝日新聞出版;出處《正確保鮮!預調理美味家常菜》
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一般都認為蔬菜保存得好又不走味很難,不過只要多花一點點心思,就能漂亮化解蔬菜解凍與蔬菜冷凍難題。現在就一起來一探究竟吧!

高麗菜用鹽抓揉均勻。

高麗菜用鹽抓揉均勻。

揉鹽調味冷凍法
 STEP 1
揉鹽後瀝乾水分
將高麗菜切小塊後與鹽抓揉均勻,瀝乾水分備用。

高麗菜調味後裝保鮮袋保存。

高麗菜調味後裝保鮮袋保存。

STEP 2
加入調味料醃漬入味
倒入橄欖油等調味料,裝入保鮮袋保存。

番茄打成泥後調味冷凍。

番茄打成泥後調味冷凍。

番茄冷凍保存法
以食物調理機打成泥後調味冷凍
倒入橄欖油等調味料,裝入保鮮袋保存

彩椒燙熟過冰水。

彩椒燙熟過冰水。

汆燙調味冷凍法①
 STEP 1
蔬菜切小塊略煮
彩椒等蔬菜略微燙熟,過冰水冷卻後擦乾多餘水分(汆燙)。

將彩椒醃漬入味。

將彩椒醃漬入味。

STEP 2
加入調味料醃漬入味
拌入油、調味料之後稍微抓醃,使整體入味均勻。

彩椒用保鮮膜包好鋪平冷凍。

彩椒用保鮮膜包好鋪平冷凍。

STEP 3
裝入保鮮袋冷凍保存
取一淺盤鋪上烘焙紙,將蔬菜放入鋪平,再用保鮮膜包好冷凍。冷凍後再裝入保鮮袋保存。

秋葵冰水冷卻後擦乾放涼。

秋葵冰水冷卻後擦乾放涼。

汆燙調味冷凍法
 
STEP 1
稍微燙熟後靜置待餘溫散去
將蘆筍、秋葵等蔬菜略微燙熟,以冰水冷卻後擦乾水分放涼。

秋葵放涼後加入調味料調味。

秋葵放涼後加入調味料調味。

STEP 2
裝入保鮮袋,並以調味料醃漬
裝進保鮮袋、加入調味料調味,鋪平後再冷凍。

memo
大原則就是將食材放涼後再冷凍
一定要待食材餘熱全部散去,才能放進冷凍庫保存。若食材還留有餘溫,會讓冷凍庫溫度上升,而食材也會因溫度變化釋出多餘水分,導致容器內側或盒蓋結霜。

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

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