2018/10/29 收藏

4招學炒飯、蓋飯美味秘訣與技巧

文/金奉京、朴建泳、金多永、宣寶成;出處/一碗享受世界各地飯料理
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最平凡不過的蛋炒飯,要炒得好吃還真不簡單。炒飯怎麼炒、用什麼配料炒飯、配料下手時機…都很重要。4招炒飯、蓋飯美味秘訣與技巧學起來,超實用!

用鍋鏟將飯邊壓邊炒。

用鍋鏟將飯邊壓邊炒。

「中式的蓋飯和炒飯不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做出清淡的風味,就用清酒、醬油和蠔油;如果希望做出辣味,可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。」


中式技巧
1 用鍋鏟將飯邊壓邊炒
炒飯時請利用手邊的鍋鏟,由上往下用力壓,如此一來,能在飯粒間形成空氣層,讓風味更深層。


蔥的香氣則能帶出炒飯風味。

蔥的香氣則能帶出炒飯風味。

2 必備雞蛋和蔥
中式炒飯的雞蛋和蔥是必備食材,讓飯粒裹上一層雞蛋,能避免飯粒沾鍋,蔥的香氣則能帶出炒飯風味。

一碗飯(200g)搭配3/4杯高湯較適當。

一碗飯(200g)搭配3/4杯高湯較適當。

3 抓準蓋飯和高湯的比例
做出美味蓋飯的基本,在於蓋飯食材和高湯的比例。高湯如果太多,會變成湯飯,高湯如果太少,飯會太乾、難以下嚥。一碗飯(200g)搭配3/4杯高湯較適當。

雞蛋半熟的時候,加入飯一起炒。

雞蛋半熟的時候,加入飯一起炒。

4 每一粒飯都沾上雞蛋
讓炒飯的飯粒裹上雞蛋,能避免飯粒焦掉,延長炒的時間。雞蛋半熟的時候,加入飯一起炒,是料理時的祕訣。

一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯。

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