2018/11/13 收藏

日式蓋飯x日式炒飯 好吃的4個小撇步

文/金奉京、朴建泳、金多永、宣寶成;出處/一碗享受世界各地飯料理
3 1343

不論是日式蓋飯或日式炒飯,總是炒得噴香,每種食材口感、色澤都掌握得恰到好處。原來食材事先處理有撇步,而且炒飯時,有兩個秘密武器喔!

肉類和海鮮一定要先醃過。

肉類和海鮮一定要先醃過。

「日式蓋飯和炒飯的特徵是在料理時,會盡量保留食材的風味。炒飯的祕訣在於用油中,會加入奶油和芝麻油一起使用,既能帶出獨特的香味,也不容易燒焦,料理的風味和香氣會同時被提升。」
 
日式技巧
1 肉類和海鮮一定要先醃過
請先將肉類和海鮮以清酒、味醂、檸檬汁或醬油等,醃漬10分鐘以上,不但可以去除腥味,也能讓食材入味,提升食材風味。


先將炒飯用的蔬菜和肉類炒過。

先將炒飯用的蔬菜和肉類炒過。

2 先將炒飯用的蔬菜和肉類炒過
先將高麗菜、青椒、辣椒等炒飯用蔬菜事先炒過,之後和飯混合時,就能保留其色澤和口感。


大火滾燙的湯汁中,將蛋汁轉兩圈倒入。

大火滾燙的湯汁中,將蛋汁轉兩圈倒入。

3 在蓋飯上淋蛋汁
日式蓋飯經常會淋上蛋汁,製作醬汁時,只要讓蛋黃破裂即可。在大火滾燙的湯汁中,將蛋汁轉兩圈倒入,再蓋上鍋蓋,讓蛋熟至希望的程度。


鮮和肉類的料理,事先用生薑泡醋醃漬過。

鮮和肉類的料理,事先用生薑泡醋醃漬過。

4 海鮮和肉類食材善用生薑泡醋
加入海鮮和肉類的料理,事先用生薑泡醋醃漬過,能消除腥味和油膩感。這個技巧可以廣泛運用於蓋飯和炒飯的食材中,不妨親自試試看。


一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯。

一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯。

《閱讀推薦》
★韓式、中式、日式、西式四位主廚齊聚一堂!
★傳授美味蓋飯和炒飯的祕訣、風味關鍵的十二種醬料,以及依料理搭配的湯品二十選
★早餐、中餐、晚餐的食譜提案


相關連結

一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯

日式料理 日式炒飯 日式蓋飯 日式蓋飯做法 日式蓋飯食譜 炒飯食譜


好食購

更多

好食材TV

更多