2018/11/08 收藏

蔬菜可以冷凍嗎?蔬菜怎麼解凍才好吃?蔬菜解凍、烹調有秘訣!

文&圖/朝日新聞出版;出處《正確保鮮!預調理美味家常菜》
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蔬菜吃不完時最傷腦筋的就是蔬菜保存。蔬菜可以冷凍嗎?蔬菜解凍後會不會很難吃?因為蔬菜含有較多水分,放冷凍容易產生大顆冰晶、使食物細胞受損,因此,如何正確解凍很重要。以下介紹一些能讓蔬菜美味留住的實用解凍法!

疏菜冷凍最常用汆燙或揉鹽保存,解凍時可流水或放冷藏解凍。

疏菜冷凍最常用汆燙或揉鹽保存,解凍時可流水或放冷藏解凍。

●流水‧冷藏解凍
 
事先汆燙就無需再冰水解凍
蔬菜冷凍最常用的方式除了先汆燙外,就是揉鹽調味好再冷凍保存。一般不會直接將生鮮蔬菜直接放冷凍,所以解凍時不會選擇冰水解凍法,而是用流水或放冷藏解凍。解凍後將多餘水分擦乾、依料理進行調味即可。

蔬菜佐冷盤。

蔬菜佐冷盤。

蔬菜佐薄切冷盤(Carpaccio)時
生肉片上撤醃漬冷凍的彩椒丁,再蓋上保鮮膜放冷藏室解凍。

經醃漬冷凍蔬菜,也可直接常溫解凍。

經醃漬冷凍蔬菜,也可直接常溫解凍。

常溫解凍也OK
蔬菜經醃漬冷凍後較均不易變質,可直接置於常溫解凍。

若是做湯品、燉煮料理,蔬菜可不解凍。

若是做湯品、燉煮料理,蔬菜可不解凍。

●不解凍直接烹調
 
適用於湯品、燉煮或製成醬料
只需要將冷凍蔬菜放入平底鍋或湯鍋,上蓋燜煮,就能完成一道道燉煮料理或湯品。若要拌入蔬菜泥、做成義大利麵茄汁醬,不妨直接冷凍下鍋並稍微煮至收乾。如果想直接加熱吃,放進熱水中解凍即可。

漬蘆筍秋葵可直接泡熱水解凍。

漬蘆筍秋葵可直接泡熱水解凍。

直接泡熱水解凍
麵味露漬蘆筍秋葵可直接泡熱水解凍。

義大利麵醬冷凍直接下平底銅。

義大利麵醬冷凍直接下平底銅。

義大利麵醬解凍時記得煮至收乾
建議冷凍直接下平底銅,煮到湯汁稍微收乾再下麵會更好吃!

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

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