2018/11/12 收藏

百種楊桃的食用方式!楊桃排骨湯、楊桃汁…

文/蔡培慧
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一般人對於水果風味的既定印象,不外乎如草莓的香、西瓜的甜或檸檬的酸。但楊桃的風味則是以「豐富」取勝,集結了香甜與酸澀,是種相對「成熟」的滋味。本草綱目記載楊桃「果,主風熱,生津,止渴。」因此也有許多人將楊桃當作中藥的藥引,或是食療的元素。

楊桃排骨湯有濃郁的湯頭,淡雅的楊桃香,口齒回甘餘韻無窮。(圖片提供/陳怡君)

楊桃排骨湯有濃郁的湯頭,淡雅的楊桃香,口齒回甘餘韻無窮。(圖片提供/陳怡君)

甜味較多的楊桃可生鮮食用,而較酸澀的楊桃多做成果醬、蜜餞、或進行醃漬存放、曬成楊桃果乾,但無論是生鮮或是醃漬,楊桃皆可入菜料理,不僅增添風味,更多了額外的營養價值。

另外,農產品的價值在楊桃身上有了很極致的展現,這亦是消費者常常忽略的一環。除了直接食用鮮果外,多樣性的加工方法與其他形式的食用方式,不僅大大延長了農產品的時效,也讓口感、滋味有了更深層的變化,讓農產品的營養價值融入到生活中的各種飲食。

楊桃花多沿著枝幹而生,且會一欉一欉群聚盛開。(圖片提供/陳怡君)

楊桃花多沿著枝幹而生,且會一欉一欉群聚盛開。(圖片提供/陳怡君)

我特別喜歡用新鮮楊桃燉煮排骨湯,相較之下是較少見的食譜。立基於傳統排骨湯作法,下鍋時加入切塊的新鮮楊桃即可。帶有楊桃香的排骨湯滋味豐厚,水果酵素讓排骨軟Q不爛,澀味經燉煮後消除許多,排骨的油香搭配楊桃的甘甜與酸,有解膩的效果。楊桃的食療多以退火為主,特別適合炙熱時,來上一碗楊桃排骨湯。

楊桃伯是大街小巷都會看到的楊桃汁好朋友。(圖片提供/李柏萱)

楊桃伯是大街小巷都會看到的楊桃汁好朋友。(圖片提供/李柏萱)

另外一種楊桃的展現方式,則是我們熟悉的楊桃汁。楊桃汁對於緩解喉嚨不適有極好的效用,在大街小巷、夜市、廟會…等場合都能看見楊桃汁的蹤影。楊桃汁作法分兩種,一種是新鮮楊桃與粗鹽或梨子等相應搭配的水果,直接以果汁機打成楊桃果汁,這種方式製作的楊桃汁較酸,但香氣極重,適合做輕食餐點。

另一種則是將楊桃以鹽漬過,經過三到六個月的發酵,打碎取其汁與糖、鹽和各家不同配方的中藥材混合,加入冰塊與水進行稀釋,這種楊桃汁的層次豐富,滋味鹹香帶甜,也是市面上常見的「楊桃伯」、「○面蔡」楊桃汁風味。

楊桃垂掛在架高的枝條下,是農民管理楊桃樹讓其好採摘的方式。(圖片提供/陳怡君)

楊桃垂掛在架高的枝條下,是農民管理楊桃樹讓其好採摘的方式。(圖片提供/陳怡君)

但楊桃的納、鉀和草酸的含量較高,腎臟功能不好的人仍需特別注意避免飲用過多的楊桃汁與楊桃製品。

【本文原刊於《農訓雜誌》342期(2018年08月)。由作者授權本網全文轉載,謹致謝忱。】


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蔡培慧

立委上菜

蔡培慧

蔡培慧,來自南投縣魚池鄉,現任台灣第九屆立法委員。
台大農推博士畢業,過去是學者,長期投入農村改革運動,擔任過台灣農村陣線發言人,然後再到立委,從體制外到體制內,蔡培慧的經歷算是相當豐富的。農家子弟的身分,讓蔡培慧對農村更多了一份感情。工作之餘,做菜是蔡培慧放鬆心情的方式,跟著節氣動手自己做,有阿嬤傳承的食譜,也有下班後方便做的電鍋菜。

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