2018/11/09 收藏

煮暖呼發熱的冬蔭功!3大泰式料理經典醬美味應用!

文圖/台灣好食材鐘玉霞、李玉玓
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在家輕鬆煮餐廳級泰國料理!3大泰式料理經典醬,輕鬆做:打拋豬、酸辣蝦湯、檸檬魚,除了做經典泰國菜,打拋醬、酸辣蝦湯醬、檸檬魚醬還可以如何應用呢?

酸辣蝦湯醬搭配香草包,除了煮酸辣蝦湯,魚肉、花枝等各種海鮮也很適合。

酸辣蝦湯醬搭配香草包,除了煮酸辣蝦湯,魚肉、花枝等各種海鮮也很適合。

泰泰風蘿拉老師侃侃而談:「泰式酸辣蝦湯(Tom Yum Goong Soup,音譯冬蔭功),在泰文意思裡Tom是指煮,Yum是融合的意思,Goong是指蝦,根本沒有酸的字眼呢。」

說起泰國料理在台灣的歷史,蘿拉老師說—台灣第一家泰式餐廳是位於台北公館附近的「泰國小館」,約四、五十年前,來自泰北金三角的異域孤軍遺孤落腳台灣,推出泰式雲南料理,其中,打拋肉用的正是九層塔取代泰式料理的打拋葉。

「這個味道台灣人習慣了50年,直到近年越南、柬埔寨、馬來西亞、泰國的新移民多了,種植打拋葉,台灣才有了打拋葉入菜的打拋肉。」

打拋醬還可做打拋豬漢堡、打拋三明治、打拋刈包。

打拋醬還可做打拋豬漢堡、打拋三明治、打拋刈包。

在蘿拉老師位於高雄美濃的香草園,打拋葉也落地生根盎然生長著。香草園裡,還有卡菲爾萊姆檸檬葉、南薑、香茅、香菜根…,這些香草在泰式料理中,可說是等同於台灣料理的蔥薑蒜呢。

除了打拋豬,另一道經典泰式料理-酸辣蝦湯,除了泰文菜名並沒有酸的字眼(可能因吃起來酸酸辣辣而被誤用),蘿拉老師進一步說明了這道經典料理的泰式做法。

香料包加上酸辣蝦湯醬,輕鬆做餐廳級酸辣蝦湯、酸辣海鮮湯。

香料包加上酸辣蝦湯醬,輕鬆做餐廳級酸辣蝦湯、酸辣海鮮湯。

「泰國人會將南薑、香茅、檸檬葉、蝦膏、辣椒搗碎,放入料理中後,再放入蝦子或各種海鮮,在最後起鍋前,再放入一瓢醬料,是Double Double的做法。」

她笑著說:「因為台灣人早已習慣酸辣湯這個名詞,我製作的醬料也只好以此為名了。」

不用瓶瓶罐罐,打拋醬、酸辣湯醬、檸檬魚醬,一瓶就能複製經典泰式料理。

不用瓶瓶罐罐,打拋醬、酸辣湯醬、檸檬魚醬,一瓶就能複製經典泰式料理。

蘿拉老師以香料製成泰式醬料,除了打拋醬、酸辣湯醬,還有檸檬魚醬,全部都是用新鮮香料製成,無化學添加,忠實呈現泰式料理醬料精神與原味。不用瓶瓶罐罐,在家就能輕鬆做餐廳級經典泰式料理!

如:打拋醬除了做打拋肉,還可用來炒飯炒麵,或是將打拋肉包入麵包、三明治、刈包,做打拋豬肉堡,也有人拿來做打拋披薩呢。

檸檬魚醬淋在清蒸魚片上,就是經典泰國檸檬魚料理。

檸檬魚醬淋在清蒸魚片上,就是經典泰國檸檬魚料理。

酸酸甜甜的檸檬魚醬,清蒸魚、魚片後,淋上檸檬魚醬即是美味檸檬魚;檸檬魚醬也可作為涼拌、炸物料理的蘸醬,如做雞柳炸物蘸醬超對味。


至於酸辣蝦湯醬搭配香草包,除了煮酸辣蝦湯,魚肉、花枝等各種海鮮也很適合,還可煮酸辣蝦湯泡麵。另外,也可當作抹醬,做鮮蝦三明治呢。

泰泰風蘿拉老師,以香草、香料製作醬料,希望大家能在家輕鬆料理餐廳級泰國菜。

泰泰風蘿拉老師,以香草、香料製作醬料,希望大家能在家輕鬆料理餐廳級泰國菜。


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