2018/11/19 收藏

秋冬預防感冒!如何煮提高免疫力的南薑雞湯?香茅怎麼用?來做泰國檸檬葉料理!

文圖/台灣好食材鐘玉霞、李玉玓
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秋冬預防感冒,煮南薑雞湯、香茅茶,提升免疫力!泰式料理達人-泰泰風蘿拉老師,分享南薑、香茅、卡菲爾萊姆檸檬葉、香菜根等泰式香料美味應用,輕鬆品嘗南洋飲食生活!

泰國青檸(卡菲爾萊姆),果皮凹凸皺皺,檸檬葉撕去葉脈入菜,柑橘香氣好迷人。

泰國青檸(卡菲爾萊姆),果皮凹凸皺皺,檸檬葉撕去葉脈入菜,柑橘香氣好迷人。

卡菲爾萊姆檸檬葉、南薑、香茅、香菜根…,這些香料在泰式料理中,可說是等同於台灣料理的蔥薑蒜呢。

蘿拉老師表示,南薑聞起來帶甜香味,吃起來略辛辣,一般在市面上看到的多是乾燥南薑,多拿來煮雞湯。因為質感比較硬,最好切薄片、刀背拍打。用電鍋煮南薑雞湯,清香不辛辣,提高免疫力。

香草包煮南薑雞湯,提高免疫力,預防感冒。

香草包煮南薑雞湯,提高免疫力,預防感冒。

卡菲爾萊姆檸檬葉,不是我們一般市面吃的檸檬或萊姆的葉子。卡菲爾萊姆果實表面凹凸皺皺,葉子是葉梗將兩片葉子連在一起。檸檬葉如何應用呢?蘿拉老師建議,可以撕去葉脈,切碎了放在酸辣湯裡。

或是葉片切絲做涼拌;如,將川燙、冰鎮過的南瓜絲,拌入檸檬葉,就是南瓜絲涼拌菜了。蘿拉老師提醒,檸檬葉入料理時,要先放入,但也不能煮太久喔。

卡菲爾萊姆檸檬葉、南薑、香茅,就像是台式料理的蔥薑蒜,是泰國菜必備香料。

卡菲爾萊姆檸檬葉、南薑、香茅,就像是台式料理的蔥薑蒜,是泰國菜必備香料。

香茅則是取其莖的部分、葉子幾乎不用。挑選時盡量選白胖莖梗、不要乾扁的,剝外皮、去頭尾,可斜切段、切片、切末。

香茅不怕滾煮,可以將香茅塞在魚肚裡烤炸,或拍打後切碎炒香茅雞,跟飯一起煮也很美味。香茅可袪濕除熱,煮香茅茶,水滾熄火,還可預防感冒呢。

香菜根也是泰式海鮮湯煮湯美味靈魂。(圖/zh-tw.photo-ac.com)

香菜根也是泰式海鮮湯煮湯美味靈魂。(圖/zh-tw.photo-ac.com)

另外,台灣較常見香菜,少見香菜根,但香菜根的香氣甚至比香菜梗更濃郁、且富含維生素,泰式料理以香菜根用作海鮮湯等各種料理,還可去腥呢。

泰泰風蘿拉老師,以香草、香料製作醬料,希望大家能在家輕鬆料理餐廳級泰國菜。

泰泰風蘿拉老師,以香草、香料製作醬料,希望大家能在家輕鬆料理餐廳級泰國菜。


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