2018/11/16 收藏

4種退冰法,讓食材更好吃的解凍訣竅!

文&圖/朝日新聞出版;出處《正確保鮮!預調理美味家常菜》
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冰水解凍、冷藏解凍、流水解凍,甚至是不解凍直接料理,四種解凍退冰方式適用哪些食材或料理?怎麼解凍才能保有最佳鮮度跟口感呢?讓食材更好吃的解凍訣竅,日常料理必學喔!

盡量讓冰水完全覆蓋食材。

盡量讓冰水完全覆蓋食材。

冰水解凍的訣竅
POINT 1 將食材完整浸入水中
取一個開口較大的碗裝入冰水,並將裝有食材的保鮮袋置入水中,盡量讓冰水完全覆蓋食材。若無法完全覆蓋,可用碗盤將食材壓入水中。

冰塊用量約一個掌心的分量就行。

冰塊用量約一個掌心的分量就行。

POINT 2 冰塊量約一個掌心的量即可。搭配保冷劑,效果更好。
浸泡食材用的冰水,冰塊的用量不需太多,約一個掌心的分量就行。若搭配保冷劑效果會更好。

稍微翻動,能加快解凍速度。

稍微翻動,能加快解凍速度。

POINT 3 稍微翻動,解凍更快!
把冷凍的肉類或海鮮放入碗內以冰水解凍時,不妨拿雙筷子稍微翻動,能加快解凍速度。

直接用冰水解凍。

直接用冰水解凍。

POINT 4 冰漬的冷凍食材也能放入冰水解凍
以結冰方式保存的海鮮,從容器取出後可直接用冰水解凍。但要注意雙殼貝類解凍後,殼較難打開,建議直接下鍋加熱。

冷藏解凍較為耗時。

冷藏解凍較為耗時。

冷藏解凍的訣竅 
POINT 1 解凍時間也要考量進去
不需用到水的冷藏解凍較為耗時,所以得先計算好所需時間再解凍。

加工食品適合用冷藏解凍。

加工食品適合用冷藏解凍。

POINT 2 納豆、起司等建議用冷藏解凍
納豆、起司、麵筋、餃子、春捲皮等加工食品適合用冷藏解凍。如果是己密封包裝食品,則用冰水或流水解凍皆可。

蔬果室溫度偏高不適合解凍。

蔬果室溫度偏高不適合解凍。

POINT 3 冰箱的蔬果室不能拿來解凍!
由於一般冰箱的蔬果室溫度都偏高(約介於3~8°C),而且解凍會花上一段時間,容易造成食物變質,因此要盡量避免。

烹煮過的食材耐解凍,適於流水解凍。

烹煮過的食材耐解凍,適於流水解凍。

流水解凍的訣竅 
POINT 1 建議用於不易受解凍影響的食材
番茄醬汁或奶油白醬等經烹煮過的食材,具耐解凍、不易變質的特性,適於流水解凍。

生魚片等食材要避免流水解凍。

生魚片等食材要避免流水解凍。

POINT 2 生食切勿用流水解凍!
自來水溫度偏高,容易使食物劣化,所以生魚片等食材要避免流水解凍。其他未經調味的生鮮食材,也請盡量採冰水解凍。

無須擔心新鮮度或口感的食材可用流水解凍。

無須擔心新鮮度或口感的食材可用流水解凍。

POINT 3 比冷藏解凍還要省時
無須擔心新鮮度或口感的食材可用流水解凍,會比冷藏退冰省時,若趕時間不妨試試。

汆燙過的蔬菜可直接放入熱水。

汆燙過的蔬菜可直接放入熱水。

不解凍的訣竅 
POINT 1 汆燙過的蔬菜可直接放入熱水
取一碗水煮至沸騰、熄火。將預先燙過的蔬菜連袋整個置入水中即可(建議選用耐熱度較高的保鮮袋)。

熱湯、燉煮料理等,可以趁煮滾時直接丟進冷凍食材。

熱湯、燉煮料理等,可以趁煮滾時直接丟進冷凍食材。

POINT 2 煮滾後食材直接下鍋
咖哩、熱湯、燉煮料理等,都可以趁煮滾時直接丟進冷凍食材。但記得分批放,避免湯頭冷卻。

煎牛排可不用解凍直接放入平底鍋。

煎牛排可不用解凍直接放入平底鍋。

POINT 3 蓋上蓋子即可開始燜烤
煎牛排或快炒用的肉品、海鮮類食材,都可以不用解凍直接放入平底鍋。蓋上蓋子就能同時進行解凍與烹調,煎或烤都OK。

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

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