2018/11/21 收藏

<達人帶路好味道-1>用鼻子養雞,真的假的?黃勝裕養出御正食品童仔雞好味道!

文/張淑貞.圖/張淑貞 、御正食品提供
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107年產銷履歷達人農二代御正食品黃勝裕,自嘲說著「從農至今10年整,但養雞原本不在我與家人的人生規劃裡面」,從不被爸爸認同,到今天他已練就出爸爸所說「用鼻子、用眼睛、用耳朵」養雞的功夫了。

107年產銷履歷達人農二代御正食品黃勝裕。圖/張淑貞

107年產銷履歷達人農二代御正食品黃勝裕。圖/張淑貞

「有一次在食品展,見到以前修理過我的小學老師,還會有非常害怕的感覺,倒退三步,哈!哈!」外表很老實看起來很溫馴的黃勝裕,其實滿調皮的,小時候常被老爸跟老師修理;10年前投入養雞行列,爸爸氣到不跟他說話,因為養雞真的辛苦!

但是黃勝裕心底有個不服輸的聲音「打破消費者對白肉雞有色的眼光,提升產品價值與產業競爭力」,白肉雞絕對不是只能做炸雞,也可以跟土雞一樣煮湯及其他用途,所以一心投入白肉雞的飼養、銷售,從溯源管理、提升動物福利、維護消費者食用安全、兼顧環境的永續,甚至現在投資履歷餐廳。

黃勝裕夫妻。圖片提供/御正食品

黃勝裕夫妻。圖片提供/御正食品

妹妹黃惠汝也曾投入養雞現場,目前則專職銷售的工作。他笑說:「妹妹也曾進到雞場養雞,一年前問她雞怎麼樣?她說很好,過了一年再問她雞如何,還是說很好」,這就表示對雞場管理比較不敏感,不適合做養雞現場的工作。

雞場現場管理要用心。圖片提供/御正食品

雞場現場管理要用心。圖片提供/御正食品

對雞場管理要敏感?黃勝裕進一步說明,自己為了要了解更好的技術與管理,上遍北中南家禽防疫訓練班,也上過非常多專業老師的課程,這點跟爸爸的現場養雞學就有很大出入,對於爸爸的叮嚀也不以為然,一直到自己養第一批不OK、第二批不OK到第五批還是不OK,信心盪到谷底,老爸要他休息一下。

黃勝裕父子。圖片提供/御正食品

黃勝裕父子。圖片提供/御正食品

面對自己的失敗,去請教別人,結果別人說的方法正是老爸的方法,他才回頭去參考爸爸的現場養雞學,也才願意承認老師說的對但也要能活用,但爸爸的經驗更值得學習!

童仔雞好味道得來不易。圖片提供/御正食品

童仔雞好味道得來不易。圖片提供/御正食品

比方「用眼睛養」,當你進雞舍,發現所有雞都在做同一件事,那就有蹊蹺了,例如都在睡覺、都在喝水,一定是雞場環境出狀況了,要趕緊處理。

再說「用耳朵養」,一進雞場會豎起耳朵聽聽有沒有怪聲音,如果發出咕嚕咕嚕聲,呼吸道就有問題了。

「用鼻子養」也是一種經驗,管理良好的雞場不應該有臭味,所以專業的人進雞場只要聞味道就知一二。

這些經驗都是直接在現場學習的,他舉例半夜抓雞,不料凌晨三點起霧,爸爸特別提醒水簾設備的帆布要拉起來,否則氣溫驟降,雞馬上會著涼。

各種分切的白肉雞。圖/張淑貞

各種分切的白肉雞。圖/張淑貞

用心在養雞,打破父親從業以來最好與最差的飼養紀錄、遇過最無情的風災、經歷產業重大變革,黃勝裕走出自己的「起雞」路,當然也得到爸爸的認同,也破除了爸爸「養雞娶不到老婆」的憂慮,一口氣生了四個孫子很得爸爸歡心,「起家」路越走越幸福。

人蔘雞湯。圖片提供/御正食品

人蔘雞湯。圖片提供/御正食品

這個從農場到餐桌的幸福味道也想與人分享,所以供應給履歷餐廳。來到嘉義「來吃魚」餐廳就能吃到御正食品童仔雞的好味道,簡單的香草烤雞,吃起來安心、美味。

「來吃魚」餐廳的香草烤雞套餐。圖/張淑貞

「來吃魚」餐廳的香草烤雞套餐。圖/張淑貞

打破白肉雞只能加工的刻板印象,御正食品童仔雞品牌已漸取得消費者認同,人參雞湯、椒麻雞雞、雞絲涼拌等各種料理都能應用。正是涼爽季節來臨,來一鍋雞湯應該是非常幸福的,這也正是黃勝裕一路走來想要傳達的幸福滋味!

咖啡雞湯。圖片提供/御正食品

咖啡雞湯。圖片提供/御正食品

椒麻雞。圖片提供/御正食品

椒麻雞。圖片提供/御正食品

雞絲涼拌。圖片提供/御正食品

雞絲涼拌。圖片提供/御正食品


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