2019/01/08 收藏

微波爐乾燥蔬菜DIY超簡單!多餘蔬菜保存就用這招

作者/村上祥子;圖文提供/台灣廣廈有聲圖書有限公司
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比起新鮮的蔬菜,乾燥的蔬菜能將植化素加以凝結,反而可以更有效率地攝取到營養。如果把這樣的乾燥蔬菜入料理,營養價值就能更加分!這裡介紹只要用微波爐加熱即完成的作法,請先用家中多餘的蔬菜來做吧!

自己乾燥蔬菜可以更多樣化。

自己乾燥蔬菜可以更多樣化。

植化素(phytochemical)是什麼?
蔬菜或水果中含有的「多酚」、形成番茄紅色外觀的「茄紅素」、菠菜的色素成分「葉綠素」、蘿蔔的辣味成分「異硫氰酸鹽」等等都屬於植化素。美國從1990年代就開始研究,將植物中對身體有益的必須營養素以外的微量化學物質總稱為「植化素」。大家現在都熟知,這是能防止細胞的氧化、修復受傷的部分,而抑制身體老化、提高抗氧化力的成分,同時具有提高免疫力的作用。主要存在於植物的色素當中,醫學上目前也 從這個成分中製作出抗癌劑。
 
材料(完成分量 10g
蔬菜……………………100g

如果重疊擺放的話,水分就不容易蒸發,因此要間隔排放。

如果重疊擺放的話,水分就不容易蒸發,因此要間隔排放。

作法
1 將蔬菜洗淨後切成片狀,不要切得太厚。擺放在鋪好廚房紙巾的耐熱盤上,不要重疊在一起(圖1)。
2 不蓋保鮮膜,放入微波爐(600W)中加熱2分鐘。
3 然後取出,換一張廚房紙巾,再度將蔬菜排放好。用微波爐(600W)再次加熱2分鐘。
4 排放到鋪好烘焙紙的盤子或調理盤上(圖2),置於室內使其乾燥至喜好的硬度即可。
 

乾燥好的蔬菜,置於室內使其乾燥至喜好的硬度即可。

乾燥好的蔬菜,置於室內使其乾燥至喜好的硬度即可。

Point
保存方法和水果乾(參照P35)的保存方法相同。
以冷藏保存2星期、冷凍保存2個月為標準。

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