2018/12/24 收藏

冬天來一碗菜豆排骨湯,化在口中的暖心傳統滋味!

文/蔡培慧
2 565

冬天褒骨、夏天煨瓜,農村的餐桌,常常順應風土、時節有不同的變化。而這些變化都來自農村婦女的手藝,譬如新鮮的菜豆可以拌炒,而日曬乾燥後的菜豆,無論是煮粥或入湯,都更能展現菜豆更濃郁的滋味。

雜豆湯是家的味道,深刻連結與家人的舌尖記憶。(照片來源:蔡培慧)

雜豆湯是家的味道,深刻連結與家人的舌尖記憶。(照片來源:蔡培慧)

小時候,家中的餐桌上總會有兩鍋湯,一鍋有肉,主要是要給還是孩子的我們喝的,譬如菜豆排骨湯。而總會有另一鍋用料類似,少了肉,但多了許多不同豆子的湯,是茹素的家人要喝的。

從豆莢中打出來的綠豆,需要透過人工一一揀選、分級。(照片來源:林佩立)

從豆莢中打出來的綠豆,需要透過人工一一揀選、分級。(照片來源:林佩立)

那時候只要看見雜豆湯裡面出現皇帝豆,我一定會先挑雜豆湯來喝,因為我特別喜歡皇帝豆煮過、鬆鬆軟軟的口感,就好像栗子、菱角一樣。而那一股濃濃的豆香,更是讓我欲罷不能的美味。

皇帝豆是豆類中體型最大、營養含量很高的豆子。燉煮後鬆軟口感讓人愛不釋手。(照片來源:陳怡君)

皇帝豆是豆類中體型最大、營養含量很高的豆子。燉煮後鬆軟口感讓人愛不釋手。(照片來源:陳怡君)

比起其他豆子大了許多的皇帝豆,對許多村莊裡的孩子來說很新奇、又有趣,常常趁大人煮飯不注意時,摸走幾個皇帝豆當彈珠玩,被發現的時候免不了被提醒「食物不是拿來玩的,我們要珍惜食物,更要謝謝老天爺讓我們溫飽!」

黃豆的收成,和芝麻一樣會綁成一束一束的曬乾。(照片來源:蘇之涵)

黃豆的收成,和芝麻一樣會綁成一束一束的曬乾。(照片來源:蘇之涵)

化在口中的美味,是一代又一代的傳承,更是食農同源的關鍵
雖然雜豆湯少了帶骨肉熬煮過後的甘,但因為有了豆類提味,其實喝起來更有香甜的滋味。現在長大了,不像小時候那麼愛吃肉,所以回到家時,總是想喝上一碗雜豆湯。

農村婦女運用孔洞一致的紗網來進行豆子的選別,也用人工的方式將次級豆、雜質挑出來。(照片來源:蘇之涵)

農村婦女運用孔洞一致的紗網來進行豆子的選別,也用人工的方式將次級豆、雜質挑出來。(照片來源:蘇之涵)

因為雜豆湯對我來說是家的味道,深刻的連結著家人與我的舌尖記憶。和家人一起用餐時,討論碗中雜豆湯的滋味,對我來說,那就是最令人熟悉的日常。

【本文原刊於《農訓雜誌》345期(2018年11月)。由作者授權本網全文轉載,謹致謝忱。】


菜豆排骨湯 雜豆湯 菜豆食譜 菜豆料理 皇帝豆 皇帝豆湯 皇帝豆料理 利馬豆 蔡培慧 阿慧上菜


食材料理家

更多
蔡培慧

立委上菜

蔡培慧

蔡培慧,來自南投縣魚池鄉,現任台灣第九屆立法委員。
台大農推博士畢業,過去是學者,長期投入農村改革運動,擔任過台灣農村陣線發言人,然後再到立委,從體制外到體制內,蔡培慧的經歷算是相當豐富的。農家子弟的身分,讓蔡培慧對農村更多了一份感情。工作之餘,做菜是蔡培慧放鬆心情的方式,跟著節氣動手自己做,有阿嬤傳承的食譜,也有下班後方便做的電鍋菜。

好食購

更多

好食材TV

更多